发芽土豆不能吃，地球人都知道！但是生活中还有许多蔬果放久了就会发芽，比如，大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等，那么这些发芽的蔬菜，到底能不能吃，就让小编来给你揭秘吧。
发芽后绝对不能吃的蔬果
1、土豆
土豆发芽为什么不能吃？因为发芽的土豆，含有一种叫生物碱的有毒物质——龙葵素，这种有毒物质是用来保护土豆免受霉菌、虫子的侵害的，发了芽的土豆将增毒50倍。如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
2、红薯
健康的栗子是很好看很有生机的鲜黄色，倘若你的栗子颜色变得灰黄或有暗条斑纹在上面，请不要食用。发芽之后的板栗有黄曲霉素，是致癌的。即使把芽去除也不行，因为黄曲霉素已经在整个果实了。
4、白果
吃白果有非常多的保健作用，白果中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量都可能会引起中毒。另外，白果切忌与鱼同吃。已发芽的白果不能食用。如果白果发芽了，它已经不是白果了，而是白果种子了，它里面的营养成分已经重新分配，所以不能再吃了。
发芽后可吃但不建议吃的蔬果
有些蔬菜发芽之后在没有腐烂的情况下还是可以吃的，但发芽了的食物因为把一部分营养给了“新生命”，自身的营养价值会有一定程度的降低。
1、生姜发芽但没有腐烂可吃
市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃。但如果生姜开设腐烂了就不要吃了，因为腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。
2、花生长芽但没有发霉可吃
很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉，可以剥开花生，看看花生表皮有没有变黄变褐，或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；其次可以浅尝，入口有没有苦味或霉烂的异味。如果有霉变就绝对不可以吃了。
3、西红柿发芽不多见但可吃
西红柿内部长芽较为罕见。一般情况下，西红柿籽(种子)在成熟过程中处于休眠状况，不会发芽，西红柿本身汁液的浓度高，一般也不会发芽;如果发芽，一种可能是由于汁液浓度低，第二种情况可能是菜农对其施过含有激素的农药，按常理来讲，植物激素对人的身体健康不会产生影响。长芽柿子虽然可以吃，但口感不好。
4、山药发芽营养价值下降不建议吃
山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存，不要让山药发芽。
发芽后可多吃的蔬菜
有些食物发芽之后营养会更加全面，下面一起来了解一下吧。
1、发芽黄豆
黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解，增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2、蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗？大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
3、豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
4、香椿苗
相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。
现在，女主知道这些蔬果发芽后还能不能吃了吧。那还有哪些蔬果容易发芽？哪些能吃？哪些不能吃？请您在评论中留下宝贵经验吧，让更多人们关注健康！
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