周末时光，大叔为您推荐阿拉善最具地方特色的美食——焖羊肉。只有阿拉善的羊肉配上独有的秘方，才能成就一份美食的难舍乡愁。勤劳的阿拉善人民在这片广袤的土地上，用质朴与豁达烹饪出唇齿留香的味道，诠释着“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的人间百味。跟西北地区有点不一样，广东人吃羊，是有季节性的，夏天因为天气闷热潮湿，大家都比较喜欢吃清爽口味。当气温低于20℃时，羊肉就已经悄悄上线，进入寻常百姓家的锅里。
热着一锅香喷喷的焖羊肉，真的是神仙都要流口水，再配上一碟由腐乳、少许白砂糖配置而成的蘸酱，令人食指大动。近两年外面的羊肉煲蘸酱，除了有腐乳还会加多一种配料，就是“柠檬草”，主要作用除了去膻味，还可以解油腻。做焖羊肉的材料比较简单，如果你喜欢吃羊肉，但是不太能接受羊肉的膻味，这次焖羊肉，没有选很多人会用的羊腩，而是选了羊腿肉。话不多说，今天大叔下厨房教你做焖羊肉，希望你吃得开心~
羊肉/姜蒜/生抽/老抽/耗油/柱侯酱/香叶/桂皮/五香粉/胡椒粉/广合腐乳/盐/蒜苗/八角/料酒/醋
1、首先准备多一些姜蒜、一块桂皮、两个八角、两片香叶，羊肉切成块，冷水下锅开始焯水，放入少量料酒，大火煮沸后再转小火煮3~5分钟，把羊肉捞出锅，用凉水反复冲洗干净肉肉面上的沫再沥干水分备用；
2、然后热锅先放入油，再放入姜蒜、桂皮、八角炒香倒入羊肉，转成中小火边煎边炒，羊肉同样需要煎出油脂，等到煎出油脂放入三勺蚝油、半勺柱侯酱、半块广合腐乳、少量生抽、三勺左右的老抽上色，放入十三香或者五香粉、胡椒粉，少量的醋、料酒小火煎炒；
3、最后煎到羊肉裹满调料出香味，淋入水漫过羊肉，大火煮沸转成小火慢炖1.5小时，期间注意需要翻动一下，防止粘锅和煮干水分，煮炖1.5小时以后，中大火收汤汁，收到汤汁冒浓泡，撒入蒜苗、葱花再煮一分钟盖锅盖关火即可上桌开吃啦~
软嫩可口，香气扑鼻的焖羊肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这道羊肉最主要的调料是耗油，所以也叫蚝油焖羊肉，耗油带有甜味，不用放糖；
2、如果想羊肉腥味少一些，一是买肉的时候挑选，二是烹饪手法上的处理，焯水多煮一会，多放些姜片。
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