作者：郭泓杙 志适
虽已立秋，但暑气未过，总感觉食欲一般。想找清淡点的美味，于是我便想到了北极甜虾。
图片来源郭泓杙摄/加拿大北极甜虾
顾名思义，北极甜虾来自北极。主要分布在冰冷、纯净、无污染的北大西洋和北冰洋海域，而主要的捕捞国家和地区有加拿大、格陵兰、冰岛、挪威、瑞典等。
图片来源网络/北极甜虾捕捞海域示意图
北极甜虾通常在距离海平面200-250米的深海活动。由于对环境的要求极高，生长过程中不能受到任何污染，因此北极甜虾目前无法人工养殖，所以它属于自然野生虾。
图片来源网络/加拿大北极虾捕捞渔船
我觉得北极甜虾特别适合“懒煮一组”。北极甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时（有些还要严格控制在18分钟内），以充分保证了虾的新鲜度。
因此我们在市面上买到的甜虾，回家解冻就能直接吃了。至于有些朋友硬要再焯一下，我觉得就有点多此一举了。
解冻时，将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻即可。不需要浸泡在水中，尤其是浸泡在热水中，和焯水的原理一样，这样会使北极虾本来的鲜美味道流失。至于已经解冻的北极虾要尽快食用，不要重复冰冻。夏季温度高时，不宜直接在常温下解冻，把北极虾放在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻，就可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度了。
图片来源网络/北极甜蝦
北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤120－－150只左右。不过小身材的北极甜虾，却锁住了高纬度海水的味道，鲜咸清甜，吃的时候连酱油都不用蘸，就已经品尝到原汁原味的鲜甜。此外，体型偏小的北极虾肉质很紧密，因此口感非常Q弹有嚼头，可以说是越吃越上瘾，根本停不下来。
虽然现在冷冻链技术发达，一年四季都能吃到北极甜虾。但最极致的吃法还是要挑季节！每年的夏末秋初是北极甜虾产卵的季节，这个季节捕捞的北极甜虾最好吃籽都在头里，没有流失一点美味和营养，而过了8月中旬捕捞的北极甜虾就只有腹籽或者甚至无籽了。
图片来源网络/加拿大北极虾的生长过程
头籽和腹籽在口感上有着明显的区别。野生北极虾在夏末和秋季的时候交配时，最开始的时候虾籽位于头部。此时的虾籽脂肪含量较高，也就是我们常说的虾膏。有些虾膏比较结实，咬下去甘甜可口，有些则如汁滑漏，鲜味十足，唇齿留香，可媲美中秋阳澄湖大闸蟹的肥膏呢。而腹籽则颗粒感更强，嚼之爽口鲜甜，但就少了头籽那入魂般的甘香浓郁。
图片来源郭泓杙摄/加拿大北极甜虾
我第一次吃头籽北极甜虾是在挪威。那时刚好是7月中，我在卑尔根的海鲜市场见到当地渔民卖虾的时候，直接一口一个，于是好奇便买来试试，从此一发不可收。后来回国就很难有机会吃上新鲜的头籽甜虾了。
正所谓近水楼先得月，我在前两天入手了5斤头籽北极甜虾。因为这口甘香鲜甜，我第一次觉得这个天寒地冷的加拿大也有它的可爱之处。
除了解冻直接食用，品尝北极甜虾还可以吃得很小资。例如制作成甜虾鸡尾酒杯，有颜值也有食欲。制作方式也非常简单。先根据个人口味把蛋黄酱、番茄沙司、李派林（Lea& Perrins，即广东人称的“喼汁”）等进行混合，搅拌均匀，做成酱汁。
然后将解冻好的北极甜虾仁和酱汁拌在一起（注意：酱汁不宜过多，以免遮盖虾仁原味），再加入新鲜柠檬汁。接着把将切好的生菜丝垫在杯底，放入牛油果小块，摆上拌好的虾仁，顶部用三文鱼籽做装饰即可。
图片来源网络/经典鸡尾酒甜虾杯
如果觉得没有一点淀粉填饱肚子，还是可以用北极甜虾作为主食的配料。譬如这款北极甜虾三文治。把北极甜虾铺在切片白面包上，挤上一点柠檬汁和蛋黄酱，就是饭桌上的颜值和饱腹双担当了。
图片来源网络/北极甜虾三文治
夏末秋初的北大西洋和北冰洋沿海相当舒服的，有充足的阳光，但没有炎热，日照时间长，人们也特别爱在此时聚会。他们常常用北极甜虾做沙律、三文治，或者直接吃，并配上啤酒和白葡萄酒，晒着太阳吹着风，就成了一幅惬意的生活画。
虽然疫情不能远游，但大家还是可以通过电商购买到北极甜虾，然后在家也可享受一口来自深海的清甜问候哦
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