冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。秋天买几斤好肉，制作一点香肠堆积一些年味。今天就来分享下腊肠如何制作，如何晾晒，如何保存。
制作1.准备食材，五花肉，高度白酒，浓香型比较好，最好有一台灌肠机，这样减少工作量。
灌腊肠选择的肉得把握好肥瘦哦！太瘦 腊肠很柴 太肥 油乎乎 这个东西还是根据自己的口味来搭配 我喜欢肥瘦均匀度 比例7斤瘦肉 3斤肥肉 所谓三七开 也可以二八开。
2、猪肉去皮切成拇指大小的小块，不用切太小。加入糖 盐 生抽 姜汁适量，加入红曲粉，所有调料腌5个小时以上。可以头天晩上切好腌好过夜。
3、肠衣洗去盐，清水浸泡，我泡的时间长，有一天，其间换了几次水，后来，去水用酒浸泡。再放入水龙头灌水，冲洗干净内部。
4、在香肠口吹下去，让肠衣鼓起来，这样轻松的便可以将肠衣套在香肠管上。一边加肉，一边摇动机器，进行灌肠。
5、装好后，将香肠捋平，用牙签扎孔排气。然后用棉线扎成自己需要大小的节。挂起晾晒。
晾晒前穿好的腊肠用开水过一下，记住，是刚滚的开水，就是放进开水中进1－2秒就好。烫一下是为了表面的水分迅速干掉，又干净，还可以防苍蝇蚊虫叮咬。
晾晒
1.灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）
2.晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起。
3.在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。
保存腊肠晾好了，是生放进冰箱里，还是蒸熟后放进冰箱里好？对于这个问题，可以说是非常简单的。每到冬至时分，许多人都会制作一些腊味，有香肠、腊鸭、腊肉、腊鱼等，做多了自然就要学会如何保存才不会变坏。
我觉得直接生的放进冰箱比蒸熟后的放进冰箱更好。为什么呢？我们可以从以下几个方面来说说。
第一：生的比熟的更加利于保存
我们知道晾晒好的香肠表面已经风干，没有多少水分，将香肠用封口袋装着放进冰箱的急冻室，条件允许的还可以抽真空，香肠在低温的状态更加利于保存。而煮熟之后的香肠，已经变得潮湿，即使是放进冷藏室，也会容易变质，滋生细菌，不利于保存。
第二：生的比熟的在再次制作时口感味道更佳
我们将生的香肠从急冻室拿出时，即使已经冻硬，但是经过煮熟之后味道口感上还是很好的。如果是已经煮熟的话，熟的肉中本身就有许多水分，经过冰冻后，水分更多，再次加工成熟食的话，口感及味道就会变淡许多，吃起也不够香。
第三：放进冰箱急冻保存是最好的方法
香肠的保存，放进冰箱急冻保存是最好的。因为香肠已经风干的差不多。如果还一直放在外面晾晒，这样就会使香肠的水分更加流失，吃起来就会感觉太柴。如果天气持续下雨，空气的水分一直很高，这样就容易引起香肠的变质。只有密封保存在冰箱，才能使香肠的品质得到保存，即使放上几个月品质依然如初。
腊肠是冬季必不可少的美食，腊肠煲仔饭，腊肠炒面，炒腊肠，蒸腊肠，各种吃法，满足不同吃货们的味蕾。和我一样喜欢吃腊肠的朋友，不妨自己动手来试试吧。
我是一个为了家人吃的健康而努力学做饭的宝妈，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注【吃货导航】！
,
