红烧肉是最受喜爱的家常菜之一了，能做出红润油亮但又不太油腻的红烧肉，绝对会让你在家宴上颇受瞩目。 这道菜谱就来分享一下做法，核心的内容是：炒肉和炒糖色。
By 香草味厨房
用料
- 五花肉 400克
- 白糖 5勺
- 水 5勺
- 酱油 5勺
- 葱 一段
- 姜 一块
- 大料 一块
- 花椒 10粒
- 桂皮 1小块
- 香叶 1片
做法步骤
1、将五花肉切成相同大小，放在锅中小火慢煎。锅中可以放入一点点食用油防粘，也可以不放，因为五花肉在加热时很快就会析出油份。这样做一方面是为了把五花肉的一些油脂排出，一方面是为了让肉表皮收紧，让口感更好。
2、在小火煎肉的同时，可以另外起一口小锅熬糖色，这是比较省时的做法。我是用的水熬糖色，一方面水的沸点比较低，熬糖时温度升高缓慢，不容易熬过头，另一方面可以降低这道菜的油量。如果是习惯用油熬糖色的朋友，用油熬也是可以的，只是在熬的过程中更早的关注糖色的状态即可。
3、煎肉煎成这样就可以，如果此时糖色还没好，可以关火稍等。我做的时候，煎肉和糖色是一起好的。
4、糖色熬成这个颜色就可以了。还是会有一点甜味，不能有明显苦味
5、将糖色直接倒入煎肉的锅中，翻炒均匀，让肉裏上一层糖色。
6、锅中加入没过肉的热水
7、加入其他所有调料。酱油的量可以根据糖色的甜度来调整。大烤箱烧开后，小火煮40分钟就好。
8、尽情享受吧
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