南方米饭北方面，北方人的肠胃适应了面食，几乎是每一天都离不开面食。而且制作面食的成就感极高，看着一堆散乱的面粉，自己手中变成各种形状各种味道的美食，给人带来的那种成就感和收获感，比享受美食还来得愉悦。
最近，全国兴起了做面食的热潮，全民做凉皮的劲头刚过，又开始流行起了学做各种烘焙糕点，烘焙用品专卖店的突然成了热闹场所，很多东西都卖脱销了。随之而来，市场上的面粉也销量大涨，有的超市居然也出现卖空面粉柜台的场景。
很多朋友平常不怎么买面粉，到超市一看，货架上十几个甚至几十个面粉品种，不经常下厨房的人往往是一脸懵：面粉怎么有这么多种？小麦粉、饺子粉、面包粉、生粉、高筋粉、富强粉、强化面粉……我蒸个馒头到底该选哪种？
今日雷哥就跟朋友们聊聊面粉的事，如果有的朋友没有耐心，那么关于如何选择面粉，我先给大家分享一个简单实用的方法：就是如果有专用的面粉，就买专用的，没有就买普通的标准面粉，大部分用途这两个就可以满足了。
比如说你要包饺子，正好有饺子粉，那就选这个；打算包馒头或做面包，正好看到有馒头粉或面包粉，那是最合适不过了。如果没有专用的面粉，那么就买最普通的通用标准面粉，基本上可以做出一切面食，顶多口感和效果比专门调制的面粉差一点。
通常来说，市面上的面粉，种类虽然繁多，但是大体上可以分成3类：
1、专用面粉
比如上面文章提到的饺子粉、面包粉、馒头粉，是按照一定比例调制好了的面粉，最省事，做出的特定面食效果也最好。
2、通用的标准面粉
这种市面上数量最多，因为它们做大部分面食都适合，各种小麦粉、高筋粉还有没特殊标注的面粉都属于这种，当然面粉袋上也会写明用途，大家不用担心买错了。
3、各种强化面粉
里边加了一些专门的强化营养物质，有增钙、补锌、富铁等用途的强化粉，还有特别的“7 1”营养强化面粉，里面添加了7种微量营养素铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸，再加上一种配方维生素A。强化面粉比普通面粉贵10%左右，它们的用途和用法、用量完全一样。
另外，很多面粉袋子上都会有高筋面粉等字样，这是按照面粉中蛋白质的含量多少而划分的，通俗的说是按照面筋的强弱来说的。高筋面粉最筋道，含蛋白质最多，可以做成面包、部分点心等，一般也只有高筋面粉会标注。
中筋面粉的蛋白质和筋道其次，市面最多的一种没有其一，只要没有特别说明的面粉，全部是中筋面粉，几乎可以胜任一切中式面食。
低筋面粉的筋道更少，可以做成饼干等食品，市面上很少销售，应该是用途太少了吧？还有一种无筋面粉，不过一般用的另一个名字：澄粉，也叫小麦淀粉，一点面筋也没有，可以做成虾饺和肠粉等美味。
结语：
专用的面粉最省事，做成的面食外观和口感最好；普通的标准面粉最实惠，一般需要混合着用。
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