饺子粉是低筋面粉还是高筋面粉(小麦粉饺子粉高筋粉)(1)

南方米饭北方面,北方人的肠胃适应了面食,几乎是每一天都离不开面食。而且制作面食的成就感极高,看着一堆散乱的面粉,自己手中变成各种形状各种味道的美食,给人带来的那种成就感和收获感,比享受美食还来得愉悦。

饺子粉是低筋面粉还是高筋面粉(小麦粉饺子粉高筋粉)(2)

最近,全国兴起了做面食的热潮,全民做凉皮的劲头刚过,又开始流行起了学做各种烘焙糕点,烘焙用品专卖店的突然成了热闹场所,很多东西都卖脱销了。随之而来,市场上的面粉也销量大涨,有的超市居然也出现卖空面粉柜台的场景。

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很多朋友平常不怎么买面粉,到超市一看,货架上十几个甚至几十个面粉品种,不经常下厨房的人往往是一脸懵:面粉怎么有这么多种?小麦粉、饺子粉、面包粉、生粉、高筋粉、富强粉、强化面粉……我蒸个馒头到底该选哪种?

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今日雷哥就跟朋友们聊聊面粉的事,如果有的朋友没有耐心,那么关于如何选择面粉,我先给大家分享一个简单实用的方法:就是如果有专用的面粉,就买专用的,没有就买普通的标准面粉,大部分用途这两个就可以满足了。

饺子粉是低筋面粉还是高筋面粉(小麦粉饺子粉高筋粉)(5)

比如说你要包饺子,正好有饺子粉,那就选这个;打算包馒头或做面包,正好看到有馒头粉或面包粉,那是最合适不过了。如果没有专用的面粉,那么就买最普通的通用标准面粉,基本上可以做出一切面食,顶多口感和效果比专门调制的面粉差一点。

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通常来说,市面上的面粉,种类虽然繁多,但是大体上可以分成3类:

1、专用面粉

比如上面文章提到的饺子粉、面包粉、馒头粉,是按照一定比例调制好了的面粉,最省事,做出的特定面食效果也最好。

2、通用的标准面粉

这种市面上数量最多,因为它们做大部分面食都适合,各种小麦粉、高筋粉还有没特殊标注的面粉都属于这种,当然面粉袋上也会写明用途,大家不用担心买错了。

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3、各种强化面粉

里边加了一些专门的强化营养物质,有增钙、补锌、富铁等用途的强化粉,还有特别的“7 1”营养强化面粉,里面添加了7种微量营养素铁、钙、锌、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸,再加上一种配方维生素A。强化面粉比普通面粉贵10%左右,它们的用途和用法、用量完全一样。

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另外,很多面粉袋子上都会有高筋面粉等字样,这是按照面粉中蛋白质的含量多少而划分的,通俗的说是按照面筋的强弱来说的。高筋面粉最筋道,含蛋白质最多,可以做成面包、部分点心等,一般也只有高筋面粉会标注。

饺子粉是低筋面粉还是高筋面粉(小麦粉饺子粉高筋粉)(9)

中筋面粉的蛋白质和筋道其次,市面最多的一种没有其一,只要没有特别说明的面粉,全部是中筋面粉,几乎可以胜任一切中式面食。

低筋面粉的筋道更少,可以做成饼干等食品,市面上很少销售,应该是用途太少了吧?还有一种无筋面粉,不过一般用的另一个名字:澄粉,也叫小麦淀粉,一点面筋也没有,可以做成虾饺和肠粉等美味。

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结语:

专用的面粉最省事,做成的面食外观和口感最好;普通的标准面粉最实惠,一般需要混合着用。

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