到了春天，也就到了补钙的“黄金期”，很多人就开始从大鱼大肉中，摄取人体必需的钙含量，但是，如果大鱼大肉吃多的话，会给胃造成不小的负担。
我们除了可以从肉类中获取钙之外，有些蔬菜的含钙量比起肉来说，也是不遑多让的。春天进补，别总吃大鱼大肉，这6种含钙量高的蔬菜，营养又健康，老人小孩都爱吃。
一、豆腐
豆腐作为一种营养丰富又历史悠久的食材，受到了很多人的喜爱，它含有大量的蛋白质和钙，素有“植物肉”之称，除了肉类之外，补充钙的最佳选择。
推荐食谱：韭菜烧豆腐
1.准备老豆腐一块，切成小方丁，洗净的韭菜一把切成两厘米长的段，小米辣两个切成细圈，蒜子几粒切成蒜片，和小米椒放在一个盆中。
2.取一个小盆打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，等食材备好以后，开始调个料汁，盆中加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克调味，蚝油5克提鲜，加入适量清水，加入香油3克，用筷子搅拌化开。
3.锅中烧水加入一勺食盐入底味，水开后下入豆腐，焯水2分钟左右，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
4.然后把豆腐放入盆中，倒入鸡蛋液，晃动小盆，把豆腐块裹匀鸡蛋液。
5.热锅凉油，先把豆腐和鸡蛋液倒入漏勺中，控去多余的鸡蛋液，再放入炒锅中，晃动炒锅使豆腐均匀受热，煎至豆腐一面金黄，再颠锅翻面，把豆腐煎至两面呈金黄色时，倒入漏勺中控油。
6.锅中添入少许食用油，倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐块，浇上调好的料汁，改中小火炖2分钟，使豆腐慢慢入味。
7.最后倒入韭菜段翻炒几下，炒至韭菜断生后，淋入少许明油，简单翻炒均匀，就可以关火起锅装盘了。
小白菜俗称“青菜”，和大白菜是双胞胎，是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，常吃可以增强人体免疫能力。
推荐食谱：炝拌小白菜
1.洗净的小白菜一把，去掉根部，放入盆中，蒜子一小把拍扁切成蒜末，起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，再加入少许植物油，水开后，下入小白菜，焯水一分钟左右，即可捞出控水，再过一下凉水。
2.然后把小白菜放在菜板上，用刀切成小段，放入拌菜盆中，再倒入切好的蒜末备用。
3.另起锅添入少许食用油，放入几粒花椒和红干椒，炸出香味以后关火，然后把热油倒在蒜末上面，激发出蒜香味，加入食盐2克，白糖1克，味精1克，辣鲜露3克，陈醋3克，用筷子搅拌均匀，装盘中就可以上桌食用了。
大家听到茴香，肯定想到的就是用来调味用的八角，其实不然，虽然茴香气味与八角十分相似，但可不要将茴香与八角混为一谈。茴香既能入药，也能食用，有着温肾散寒、和胃理气的功效。
推荐食谱：茴香素丸子
1.准备洗净的小茴香一小把，用刀切碎，放入拌菜盘中。
2.盆里加入食盐1克，十三香0.5克，鸡粉0.5克，芝麻油2克，加入芝麻油可以锁住小茴香里面的水分，然后用手拌匀，化开调料。
3.再打入一个鸡蛋拌匀，加入适量面粉，用手搅拌，加入面粉可以增加丸子的粘合性，面粉要分次加入，继续搅拌成硬一些的馅料备用。
4.起锅倒入食用油，等油温烧至四成热时，改成小火，用左手虎口挤出丸子，再用勺子挖出丸子，下入油锅中。
5.等丸子全部下完以后，继续上火慢炸，用勺子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子外皮微黄酥脆时，即可捞出控油，这个过程大概要三分钟左右。
6.准备一个西红柿，切成薄片，摆入盘中，再放上少许葱丝，然后把炸好的丸子，均匀的装入盘中就可以上桌食用了。
胡萝卜作为厨房常见的一种蔬菜，它的营养价值也是不可忽视的，其中含的胡萝卜素，正是孩子长身体时所需要的。
推荐食谱：胡萝卜炒肉
1.准备洗净的胡萝卜一根，切成菱形片，猪瘦肉一块切成肉片，放入水盆中，洗去里面的血水，挤干水分放入小盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，加入蛋清，玉米淀粉，再次抓匀，加入食用油拌匀，腌制五分钟。
2.大葱半根切成葱段，生姜切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，再放入几粒红干椒，青椒半个切成菱形片，切好放入盆中备用。
3.锅中烧水加入少许植物油。水开后下入胡萝卜，焯水一分钟捞出控水放入盆中。
4.炒锅烧热添入三大勺食用油，油温三成热时改小火，下入腌好的肉片，用筷子轻轻滑散，滑油40秒倒出控油。
5.重新起锅添入食用油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，再下入肉片翻炒，倒入胡萝卜继续翻炒10秒钟，倒入青椒片翻炒均匀，开始调味。
6.加入食盐2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油3克，鸡精2克，白糖1克提鲜，开大火翻炒30秒化开所有调料，起锅装盘美味即成。
五、芹菜
芹菜在我国有着悠久的种植历史，是咱们常吃的蔬菜之一。其富含蛋白质和多种微量元素，有着平肝清热，润肺止咳的功效。
推荐食谱：芹菜炒香干
1.洗净的芹菜一把切成段，豆腐香干二两左右切成细条，大葱半根切成马蹄片，蒜子几粒切成蒜片，红线椒去掉根部切成斜片，和葱蒜放在一起，再放入几粒红干椒备用。
2.锅中添入清水，加入食盐入底味，加入植物油增加亮度，水开后下入豆腐香干，再下入芹菜焯水30秒，即可捞出控水。
3.炒锅烧热添入食用油，放入葱蒜和辣椒爆香，炒出香味以后倒入芹菜香干，快速翻炒开始调味：加入食盐，鸡粉，胡椒粉，蚝油各适量，从锅边烹入蒸鱼豉油5克，翻炒均匀。
4.继续改大火快速翻炒一分钟，化开锅中所有的调料，就可以关火起锅装盘了。
大鱼大肉吃腻了，还真不如吃点清淡的，蔬菜的营养含量不比肉类少多少。以上给大家推荐的5种蔬菜，营养又健康，老人吃，增强免疫力，小孩吃，可以促进身体的正常发育。
（第一名厨编辑：阳阳）
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