佛跳墙又被叫做是满坛香，打开坛子后香气四溢，是福州特色小吃，不过价格有些昂贵，偶尔可以品尝一下。佛跳墙就是把鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇等食物放在一起制作，加入高汤和绍兴酒，文火煨制而成。佛跳墙味道香气浓郁，荤而不腻，很受人喜欢。
（1）新式佛跳墙
食材：鱼翅(干)，海参，鲍鱼，对虾，螃蟹，海螺，墨鱼，猪蹄，鸡肉，鸡腿，花菇，火腿
做法：1、将蟹子切块；海螺切片；墨鱼切片；火腿切块，猪蹄、鸭腿切块。
2、把所有处理好的原料逐一地放入砂锅中，加调料调好味，加盖；
3、先用大火烧开，转用文火煨3小时以上即成。
（2）荣华佛跳墙
食材：海虎翅、干鲍鱼、刺参、官燕、鱼肚、鱼唇、瑶柱、葱、姜
做法：1、将海虎翅、鲍鱼、刺参、官燕、鱼肚、鱼唇、瑶柱分别发好，洗干净，注入高汤，小火焖制2小时。
2、把上述焖制好的主料分别均匀地放入盛器中，上笼蒸1小时后取出，加调料调味即成。
（3）紫砂佛跳墙
食材：已发鲍鱼，已发鱼翅，已发花胶，原粒干贝，花菇，海参，上汤
做法：1、将鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、花菇分别煨好，沥清水备用。
2、将原料按层排放在紫砂炖盅里，鱼翅、鲍鱼在面。
3、热锅烧油，放入上汤，调入味精，滚后倒入炖盅里，放入蒸笼猛火炖90分钟取出即可
（4）山药佛跳墙
食材：山药，猪小排，鸽蛋，鲨鱼皮，鱼翅，香菇，栗子
做法：1、将山药切滚刀块，过油；将所有材料都用热水汆烫一下，备用。
2、将汆烫后的猪小排用腌料腌渍，过油备用。
3、将白菜舖入瓮内，依序排入处理好的所有材料，再酌量加入调味料调味，蒸约50分钟即可。
（5）排翅佛跳墙
食材：排翅，干贝，猪肚，芋头，栗子，冬菇，蹄筋，海参，鲍鱼，枸杞
做法：1、干贝、冬菇、猪肚分别以大火蒸过后备用。
2、海参、蹄筋、鲍鱼先以冷水洗净处理过后备用。
3、芋头削去外皮后切小块，与栗子同入油锅中略炸一下后捞起沥油备用。
4、将处理好的干贝、冬菇、猪肚、海参、蹄筋、鲍鱼、芋头及枸杞放入炖盅，注入高汤，需盖过所有食材，以大火蒸约2小时即可。
（6）云南佛跳墙
食材：龙筋，鹿筋、羊肚菌、鸡菌、冷菌、松茸、鸵鸟筋，老鸡，筒骨
做法：1、将龙筋、鸵鸟筋、鹿筋提前发制好，煨制入味备用。
2、用老鸡、筒骨熬成清鸡汤备用。
3、羊肚菌、鸡枞菌、冷菌、松茸洗净，置入小石盅内，加龙筋、鸵鸟筋、鹿筋，浇入鸡汤，上笼蒸制20分钟，装盘，点缀盘饰即成。
,
