前几天走在街上，突然发现有家副食品店在门口贴出了“新疆排酸牛羊肉”的海报，说排酸肉比普通的牛羊肉营养价值高，当然价格也肯定是高高的。那么，问题来了，排酸肉比普通肉更营养吗？还是到年底商家为挣钱而故意搞的噱头？
要想知道排酸肉的营养价值，首先我们得知道排酸肉是怎么来的。那么排酸肉到底是怎么制作来的呢？原来是将动物屠宰处理后，放在4°C以上的环境中保存，其肌肉组织中的肌糖原经无氧酵解产生乳酸，使肉PH值下降，可以抑制微生物的生长繁殖。同时，蛋白质在酶的作用下轻微分解，产生一些游离氨基酸，使肉的风味增加，口感也逐渐变好。所以经过排酸处理的肉，味道和口感都比较好，但需要保存在冷藏环境中。
现在明白了，从排酸肉的制作过程来看排酸肉和普通肉的区别在于口感和风味更胜一筹，从营养角度来看并没有什么特别的优势。所以买不买排酸肉看你追求的是什么，如果你想要的是口感，又不差钱的话，吃排酸肉是没有问题的；如果是被商家忽悠的高营养而购买排酸肉，就没必要了。
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