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羊蝎子，是带里脊肉和脊髓骨的完整羊脊椎骨，因为它形似蝎子，所以俗称羊蝎子。
羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高钙质，老年人吃能缓解骨质疏松，中年人吃能养颜美容，年轻人吃能健脑增高，并且对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显疗效。
所以，说到羊蝎子，大家都会想到秋冬进补，无论是炖汤，或是红焖，又或者是做火锅，都是上乘的美味佳肴。
但是，想要把羊蝎子做得好吃，可不是一件容易的事情。比如，如何让羊蝎子不膻不腥？如何可以让羊蝎子酥烂入味？甚至是，可以快速完成羊蝎子这道大菜？
今天我就要和大家分享一些心得，跟着我的方法做，即便是厨房小白也能做出一道色香味俱全的红焖羊蝎子。
主要食材除了羊蝎子，还会用到冻豆腐，羊蝎子酥烂入味，冻豆腐软嫩多汁，汤汁鲜美醇厚。热气腾腾、香味扑鼻的红焖羊蝎子，特别适合一家人整整齐齐地围坐在一起，吃着啃着喝着聊着，别提有多惬意了！
参考份量：2-3人份
制作时间：60分钟
难易程度：★★☆☆☆
食材
羊蝎子500克 / 冻豆腐200克
调料
炖卤料包 / 姜片5片
黄冰糖2块 / 干辣椒5根
生抽30克 / 老抽10克
红油郫县豆瓣酱20克 / 料酒5克
做法
①羊蝎子买回家后，用清水浸泡和冲洗3-5遍，如果有条件的话还可以用淘米水浸泡，这样不但可以泡掉洗掉多余的血水，同时也能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。
②把羊蝎子放入锅里，倒入适量清水，大火煮开后关火，再把羊蝎子捞出用清水冲洗干净，这样又能把羊蝎子的膻味和腥味部分去除。
③把羊蝎子放入压力锅中，倒入适量的清水、料酒、生抽和老抽，放入炖卤料包、姜片、黄冰糖、干辣椒，红油郫县豆瓣酱，盖上压力锅锅盖，开大火。
④等压力锅冒气泡，盖上限压阀，转小火，30分钟后关火。
⑤自然泄压后，打开盖子，继续开火，把冻豆腐放入压力锅中，大火煮开，然后稍稍收汁后关火。
①想要羊蝎子不膻不腥，第一步就是浸泡和冲洗，第二步是冷水入锅焯水，第三步是用以炖卤料包为主的调料焖煮，这样做出来羊蝎子一定好吃。
②用压力锅焖煮羊蝎子，可以大大缩短烹饪的时间，提高效率，差不多只要半小时左右的时间，就能让羊蝎子达到脱骨的状态。如果换普通的砂锅焖煮，大约需要2小时左右的烹饪时间，而且要中间一直盯着看着，生怕粘锅或者溢锅。
③把羊蝎子和冻豆腐是巧妙的搭配，焖煮羊蝎子的汤汁是宝贝，冻豆腐吸收了以后，汤汁满满好吃极了。最后剩下的汤汁，第二天用来煮面也是极好的。
羊蝎子肉少，比不上羊排，但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香，这东西在北方的冬天经常会吃到，路边很多小餐馆都有，点上一锅，吃完了还可以用汤汁涮菜吃。
现在学会了红焖羊蝎子的做法，完全可以自己在家做，健康卫生又营养，而且还很有仪式感，让生活变得更有意思。
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