不知从几时开始，“开锅”这个词已经深入人每一位厨房人的心了，但开锅真的好吗？什么类型的锅都适合开吗？
首先说下为什么会写这篇文章，原因是后台有很多小伙伴咨询各种开锅失败，而且锅还烧坏烧伤。图片一看居然各种锅都有，有不粘锅、电煮锅等，说真的挺震撼到我。[石化][尬笑]
一开始教开锅，其实就是针对的铁锅，在不锈钢锅流行前，大部分使用的就是铁锅。铁锅有导热快等优点，确实很适合中餐的烹饪方式，但同时，生锈也是一个困扰很多人的问题。所以，开始有一些大厨和达人教大家开锅一说，确实，铁锅通过开锅在表面形成保护膜，能有有效的防止生锈，也有一定的不粘效果。但是！但是！这是限于铁锅，其他常用的锅具根本没有必要，而且有的是不能开锅的！[衰]
例如电煮锅和不粘锅，这是不能开锅的，本身锅内就是有一本不粘涂层能有效不易粘，只要买来清洗干净就可以使用，开锅的干烧不但没有作用，还会对涂层形成永久性的破坏，这点请各位小伙伴千万千万记住。
还有一个较多的是不锈钢锅，不锈钢锅本身因为材质原因已经有很好的防锈能力，根本不需要油膜的保护。其二，要想不锈钢锅有不粘效果，我们只需要先加热预热，等到锅内温度够了，再冷油下锅然后炒菜，也是有很好的不粘效果。
其实大家痴迷开锅还是特别羡慕视频中炒菜不粘的效果，我想说的是不论铁锅、不锈钢锅，其实只要我们提前加热，热锅冷油就都能有很好的不粘性，不需要所谓的开锅养锅。
再者，开锅养锅形成的所谓油膜保护膜，就普通一层油每天重复的加热再加热，挥发出的这种油烟其实是对人体不好的。
所以，在此，我还是希望不要过度的开锅，且不是所有种类的锅都适合开锅的。
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