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中秋节家宴，不能少了鱼
随着中秋佳节临近，对于每个家庭中负责做饭的人来说，近期估计又在为中秋家宴做什么菜而发愁。中秋节的当晚，人们不管是在家做菜吃家宴，还是去外面饭店订餐，最少不了的菜便是鱼菜，因此我国民间也一直流传着“无鱼不成席”的说法。我国著名的鱼菜也非常多，数不胜数，不乏著名的湘菜剁椒鱼头、粤菜经典清蒸鲈鱼、京派名吃鱼头泡饼，更别说鲁菜第一菜糖醋黄河鲤鱼、川菜名菜大千干烧鱼了。但是，个人感觉最适合中秋节家宴的反而是这道名不转经传的鱼头菜。
寓意鸿运当头的经典鱼头菜品
适合中秋家宴的鱼头菜：比剁椒鱼头好吃，比鱼头泡饼美味，要试试。这道菜便是黄金鱼头，应该算作海南菜的一种，与剁椒鱼头相比，有着异曲同工的妙处。黄金鱼头选用金光灿灿的黄辣椒酱为主要调味料，搭配鲜嫩的鳙鱼头，简单上锅蒸制便可以鲜味呈现。中秋节又称为金秋时节，黄金鱼头金灿灿的色泽，比任何一道鱼菜都应景。金黄色的鱼头一上桌，便被赋予了鸿运当头的美好寓意，更烘托出了全家人欢聚一堂的节日气氛。再煮上一大碗鲜面条，饱吸鲜辣味汁的面条，比任何时候都抢手，也寓意着期盼家人顺顺畅畅的美好祝愿。
黄金鱼头
主料：鳙鱼头1个、鲜面条1份
配料：黄辣椒酱200克、大葱20 15克、姜10 10克
调料：盐3 2克、味精2克、胡椒粉0.5 0.5克、白糖3克、料酒3 2小勺、熟植物油4小勺
制作过程
1、去市场选购新鲜的鳙鱼1条，最佳重量为1500-2000克左右，沿着上下腹鳍，斜刀切下鱼头。鱼头要在背侧开刀，腹侧相连，别搞错了，把鱼头处理干净，鱼肉每间隔1厘米打上直花刀。
2、把处理干净的鳙鱼头搁置在大小合适的洗菜盆内，切入极细的姜丝10克、葱丝20克，下入盐3克、胡椒粉0.5克，最后淋入料酒3小勺，反复涂抹数遍，腌制15分钟。
3、这个间隙把蒸黄金鱼头所需的黄辣椒酱调配一下：取黄辣椒酱200克，盛入小碗内，调入盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、白糖3克、料酒2小勺、熟植物油4小勺，再切入极细的葱米15克、姜米10克，调匀便可。
4、把腌制入味的鳙鱼头取出，去除表面粘着的葱姜丝，摆入专用的大圆凹盘之中。把调配好的黄辣椒酱均匀涂抹在鱼头表面，用辣椒酱再腌制15分钟，充分入味。
5、锅内添加适量清水，鱼头直接凉水装入蒸笼，全程大火加热。水沸后计时，再蒸10-12分钟，便可以取出蒸好的鱼头。蒸鱼的间隙，煮上一大碗新鲜的鲜面条或米线，搁置在鱼头尾端，一起上桌享用。
烹饪小贴士
1、做鱼菜，去腥是重中之重的事，只有去除鱼的腥味，才能吃出鱼肉的鲜味。这道黄金鱼头共有两处去腥：一处是用葱姜、料酒、盐腌制去腥；另一处是用黄辣椒酱腌制入味，同时也是去腥的过程。
2、蒸鱼一定要全程大火，蒸出来的鱼肉才会细嫩，这也是业界公认的“紧火鱼”。一般要根据鱼头个头的大小，蒸10-12分钟便可。
3、鳙鱼又称为花鲢鱼，是鲢鱼的一种，价格较普通的鲢鱼稍贵，如果实在买不到鳙鱼，也可以用普通的鲢鱼代替，只是肉质略有差别。
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