烙饼时,别只会冷水和面,大厨教你3个技巧,外酥里软层次多,香

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『烙饼时,别只会冷水和面,大厨教你3个技巧,外酥里软层次多,香!』

烙饼三种和面方法(别只会冷水和面)(1)

烙饼是一种常见的食物,根据面团的不同分为死面饼、发面饼。像公婆饼、馅饼都是发面饼,而酱香饼、千层饼就属于死面饼。

死面饼的口感筋道有嚼劲,而且很酥脆,这也是大家喜欢吃的原因。然而,死面的烙饼并不好做,没掌握技巧的话,烙出来口感很硬,一点也不好吃。做好死面烙饼的关键就是和面,很多人可能认为,和面有啥技巧啊?不就是面粉里加点盐,倒入冷水和光滑就行了吗?

烙饼三种和面方法(别只会冷水和面)(2)

用这个方法和面,烙饼吃起来就会硬,外面卖的酱香饼可不是这么和面的!

下面我和大家分享一下做烙饼的技巧,喜欢吃饼的朋友学一学,在家也能做出外酥里软的酱香饼、千层饼,再也不用买了。

【葱花饼】

准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油。

烙饼三种和面方法(别只会冷水和面)(3)

【做法】

第一步、准备2份面粉,比例是1:1,其中一份用冷水和面,另一份用开水烫面,面粉和水的比例是1:1。做烙饼时,如果想要口感好,不能像擀饺子皮一样和面,都吃过煎饺子吧,口感非常硬对吧。正确做法是和半烫面,这样口感才能外酥里软,特别好吃。

烙饼三种和面方法(别只会冷水和面)(4)

第二步、2份面粉分别倒入冷水、开水,搅拌成面絮后混合在一起,再倒入一些食用油,下手和成光滑的面团。

技巧:和面时除了加水,还要加食用油,可以增强面团的延展性,也能让口感更酥脆。

烙饼三种和面方法(别只会冷水和面)(5)

第三步、因为是半烫面,手感是比较软的,盖上保鲜膜或盖子,放在一旁醒面30分钟。

烙饼三种和面方法(别只会冷水和面)(6)

第四步、小碗里加入适量面粉、食盐、五香粉,锅里烧一些热油,泼在面粉上,用筷子快速搅拌均匀,制作成油酥,这是烙饼层次多、口感酥的关键。

烙饼三种和面方法(别只会冷水和面)(7)

第五步、经过醒面,面团的延展性增加了很多。面板上撒一些干面粉,把面团揉5分钟,再次揉光滑,然后分成大小一样的小剂子。

烙饼三种和面方法(别只会冷水和面)(8)

第六步、把小剂子擀成薄薄的圆饼,抹上一些油酥,撒上葱花,然后卷成一个长条,再把长条盘起来,重新擀成圆饼,饼胚就做好了。

烙饼三种和面方法(别只会冷水和面)(9)

第七步、电饼铛里倒入少量油,提前预热,将饼胚下锅,盖上盖子烙1分钟,定型后翻个面再烙1分钟,反复3次,葱花饼就做好了,口感和外面卖的酱香饼一样好吃。

烙饼三种和面方法(别只会冷水和面)(10)

【厨师长有话说】

死面烙饼,要的就是层多、酥脆的口感,不同于发面饼的松软,关键就在和面。和面时,半烫面、全烫面的口感都很软,为什么不用全烫面呢?因为全烫面是面粉全被烫熟了,失去了筋性,没有嚼劲,不适合年轻人的口感。

如果家里有老人和孩子,可以做一些全烫面的烙饼,口感软,好消化。

烙饼三种和面方法(别只会冷水和面)(11)

烙饼好吃记住3点,就是半烫面、加油、抹油酥,保证烙饼外酥里软,特别好吃。

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