金针菇营养丰富书名叫“毛柄金钱菌”，也有人叫“毛柄小火菇”。因为它柄细长菇伞小加上现代农业技术发达，培育出来的金针菇颜色纯白所以大家偏向叫它“金针菇”多一些。金针菇常见的做法肯定是打火锅或者煮汤，很少会把它作为一种主菜。不知道大家有没有和宅男一样每次把金针菇在火锅刷出来再吃，总有一种牛嚼牡丹的感觉，没能吃出它的鲜美。
今天宅男就教大家怎么金针菇变成一道老人小孩都喜欢的下饭菜。金针菇的氨基酸含量特别高，比一般的菌菇类都要高。特别是它赖氨酸的含量特别高，这可是有助于智力发育的必要营养成分哦，这么好的东西自然是要尽可能多的保留下来，宅男今天教大家的做法主要就是要最大可能的利用它的营养价值。一般要保留食材的鲜美锁住它的营养，最好的烹饪方式莫过于蒸，次之就是过水！宅男本来想用蒸这种烹饪方式，可是蒸笼坏了就选择了另外一种烹饪方式“过水”也可以称之为水煮。闲话不多说开始制作。
准备食材和辅料：金针菇、豆瓣酱、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、食盐、油
第一步，食材处理 金针菇切去柄部变老的位置，之于具体切多少要看你买的金针菇的质量了。小米椒、葱、姜、蒜这个几个辅料切碎就好了，不必要太讲究。豆瓣酱选择郫县豆瓣酱就好了。
第二步，清洗金针菇，这一步说起来简单其实很多人都没洗干净，现在的金针菇主要来源都是温室培育，灰尘相对比较少但是药物的含量相对较大了，建议把金针菇分开成一小簇一小簇的然后放到洗米水里面浸泡10分左右然后冲干净。
第三步，煮金针菇或者蒸金针菇，上面提到了因为蒸锅坏了这次我们选择了煮，烧一锅滚水然后把金针菇放进去煮5-10分钟，出锅时在锅里撒一些盐去去水腥味，再捞出来稍微沥干水放到碗里摆盘。如果是用蒸，那就方便多了洗好的金针菇摆盘，放入热蒸锅内蒸5-10是分钟就好了。
第四步，准备调味。冷锅放油小火把豆瓣酱煸出红油，姜蒜煸香，然后勾上小许薄芡。最后把调味汁均匀的淋在摆好的金针菇上，再淋上一些生抽撒上葱花，一道老少皆宜又下饭的香辣金针菇就做好了。
宅男这次没有用蒸的办法有些可惜，但是一个朋友照着我的办法做了一道加了肉的肉香版的金针菇又别有一番滋味，前面步骤一样就是第四步的时候她用的红烧肉作为调味料。
这道菜没有什么技巧，最后的调味大家可以随心做，如果不愿再动锅用老干妈都可以。谢谢您的阅读，宅男每天会给大家介绍美食的制作技巧和故事，可能有些做得不到位的地方，如果您喜欢请动动手指转发分享给更多人知道，您有好的建议欢迎评论留言，最后不要忘记关注哦！
,
