▲凯里酸雨鱼
食材做凯里酸汤鱼真的很简单，只要
1.酸汤
2.田鱼
3.蔬菜
鱼
蔬菜
步骤
1.酸汤兑水
将酸汤倒入锅中，再兑一定比例的水；
【建议加入矿泉水，自来水含消毒成分，影响汤的味道】
2.放入鲜鱼
将杀好的鱼放入锅中，慢火煮开
【建议买鲜活的鱼现杀；若买杀好的鱼回家尽快煮】；
3.水开放菜
煮到鱼肉质稍微变色和肉质坚硬一点后，放菜加盐煮熟即可。
是不是很简单？
超级简单。
做凯里酸汤鱼不存在任何的烹饪技巧，几乎人人都会做。若非如此，以农耕为主的苗族同胞又怎么能将这道菜传承下来呢，就怎能做到家家户户都会做呢？
那，凯里酸汤鱼到底为什么好吃？
酸汤鱼酸汤鱼，酸汤就很关键，秘密就在汤。
酸汤
酸汤，按照发酵的原料不同，大概可以分为白酸汤、西红柿红酸、辣椒红酸。
做一锅正宗的凯里酸汤鱼，需要三种酸汤调和，或者白酸加上其中任何一种酸。白酸能去腥，红酸能提味。
▲白酸
▲没有加黄原胶，所以看起来比较稀
酸汤鱼的唯一难度可能就是白酸和红酸的比例。如果掌控不好，就会影响味道。有黔红酸经过多次调试，专利发明三酸合一的最佳比例，放入锅中兑水即可达到最佳口感。
除此之外，酸汤也娇气。不能碰油、不能敞气，要不然就很容易起白斑。
虽然没有数据表明白斑的危害，但是起白斑后的酸汤就变味啦。
▲酸汤起斑
如果解决酸汤的保鲜保质？
凯里地区的人们将酸汤放在坛子，通过换水让它保持发酵的同时，保鲜保质；
而有黔，以一次性吸嘴袋的方式来解决敞气容易变质的问题，一次一袋，吃完再开。
▲酸汤坛子
▲有黔酸汤的吸嘴袋包装
还有，最重要的一点
当凯里酸汤成为一个r商品热卖的时候，也避不了“添加剂”这个劫。
▲市场上的某家酸汤配料
虽然，添加剂是可以被允许使用的，但是真的没有危害吗？
|
成分 |
功能 |
危害 |
|
D-异抗坏血酸钠 |
防腐 |
水溶液时遇空气、微量金属、光和热易变质 |
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柠檬酸 |
增加酸度 |
对钙吸收产生影响，长期食用可能导致低钙血症 |
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黄原胶 |
增加稠度 |
不吸收排出体外，长期食用增加肾脏排泄负担 |
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焦亚硫酸钠 |
防腐 |
过量食用，对皮肤、粘膜有明显的刺激作用 |
当然
有黔是舍不得添加任何东西破坏这种纯天然发酵的美味的
也不敢！
水、西红柿、辣椒、食盐、味精、鸡精、香辛料、大米就是我们的全部配料。
▲有黔酸汤的配料
凯里酸汤要出国了
近日，有黔生活馆淘宝店的来了一位特殊的客户。
一位北京的美女，想将我们的贵州酸汤带到德国去。
▲聊天截图
北京人怎么会爱上我们的酸汤
因为有贵州朋友，知道了酸汤
吃了有黔酸汤，就上瘾了
▲聊天截图（经用户许可）
异国他乡
一堆面包汉堡里
煮一锅来自贵州的酸汤鱼
这个酸爽......
你也快来试试吧
▲网络图片
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