来到凯里，怎么能错过这闻名遐迩的红酸汤。贵州菜已入选新八大菜系，其味道的奇绝之处就在于它的酸，开胃的酸对于食欲不振的城市人来说听着就是一种诱惑。
凯里红酸汤的配方来自于苗家秘方，加入了特产的糟辣椒和 各种有营养的中草药，再借助番茄的口味颜色熬制出红艳艳、浓烈酸香的红酸汤。
凯里酸汤鱼，是在酸汤基础上进一步升华的酸汤系列之佼佼者。其火锅底料酸汤，是苗家用糯米、粘米的清米汤在酸汤木桶中慢慢发酵而成。
如以汤的质量和清澈度划分，有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤，浓酸汤等；以汤的味道，可分为咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤等。
以汤的原料划分有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、菜酸汤、毛辣果酸汤。
苗族导演毕赣在电影《路边野餐》里记录了贵州凯里绵延不绝的山峦，让风景更生动的，是在路边吃酸汤鱼的居民们。
当地人爱吃酸一事，起源于旧时盐品的稀缺，由于运输成本问题，盐成了居住在深山腹地中的苗侗族人们奇缺的东西，以酸代盐祛湿寒，刺激食欲是他们想出来的好法子。在如今的黔东南自治州，有句老话叫：三天不吃酸，走路打蹿蹿。每家必备的酸菜坛子里，腌制着各种市面上有的没的食材，可以说是万物皆可酸。而在众多酸菜里要找一道最负盛名的、也最能代表贵州的，当属凯里的酸汤鱼。
红酸宜下火锅，米汤发酵的白酸用做素食。制作红酸汤鱼，得先用毛辣果，也就是西红柿和新鲜红辣椒一起打酱，放入坛子发酵成酸汤底料。待要吃时捞些加水煮开，放入葱姜调味料和木姜子，加入稻花鱼，即可成就一锅极品美味。山石榴用的是江团，鱼片滑嫩刺少，先喝汤，再吃鱼，记得鱼要配云贵地区饮食的最佳助攻“蘸水”吃，那才叫是天作之合。
