陕西人最爱吃的油泼面，做法技巧告诉你，堪比白鹿原油泼面，真香。陕西人吃面，就像南方人吃米饭，习惯使他们的肠胃到身心都对这种传统原始的主食保持了极大的兴趣，喜欢的不得了。《白鹿原》虽然已经停播了，但是陕西的大街小巷都在讨论着如何才能吃到一碗正宗的油泼面，就像剧里的人一样吃得酣畅淋漓。今天给大家分享的是陕西菠菜面、油泼面、香椿油泼面的做法，这篇文章讲解得非常详细，喜欢吃面食的朋友可千万不要错过。大家按照我文章里的做法，也可以做出那么好吃的油泼面，面条筋道爽滑，不会断。
准备食材：
菠菜、普通面粉、碱面、盐、香椿、葱花、大蒜、清水、绿豆芽、小青菜、生抽、香醋、辣椒面、味精、食用油
具体做法：
1.先准备一把菠菜，然后择洗干净，用刀把菠菜切成段。
2.然后把切好的菠菜倒入开水锅里先焯一下水，这样不仅可以去掉菠菜本身的涩味，还能够除掉大部分的菠菜草酸，大约烫15秒左右，再把菠菜控水捞出来。
3.接着把焯过水的菠菜放入破壁机里面，再加入少量的水进去，打成菠菜汁，打好的菠菜汁放在一旁备用。
4.接下来开始和面，往盆里加入面粉，然后加入一勺碱面，再加入一勺盐，接着分次往盆里加入菠菜汁进去和面，直接用手来搅拌，一斤面粉大约加240g的菠菜汁，一直把面粉搅成面絮状的时候，再把它们均匀地揉在一起，揉成一个大面团，这会儿面团揉好了，用盖子盖住醒面半个小时。
5.这个是我今年储存的香椿，今天我们来做香椿油泼面，刚好可以派上用场，先将这个香椿解冻开，然后把香椿全部用刀切得小一点。
6.切一截葱段，全部切成葱花，再准备几个大蒜，先用刀把它拍扁，全部切成蒜末备用。
7.醒面的过程中一定要多揉上两次，这样面团会更加的好揉，一直把面团揉均匀、揉光滑，最后把面团揉成这样光滑的状态就行了。
8.然后开始做手擀面，先用擀面杖每擀一下就换个方向继续擀，把面团擀开之后，用擀面杖包住继续擀，这样每擀5-6下，就换个方向继续擀，一直重复这个过程，最后擀成一个薄厚均匀的大面片，这会儿擀好了，再这样折叠在一起。
9.然后开始切面条，用刀全部切成宽窄相同的面条，喜欢吃宽面条的就切得宽一点，喜欢切细面条的就切得细一点，切好后抖散开，咱们这个菠菜手擀面就做好了，自己做的手擀面特别的劲道，也不会断。
10.锅里水烧开后，把面条下入锅里煮，手擀面煮三滚就行，出锅的时候再加点绿豆芽和小青菜进去烫一下，将煮熟的面条控水后捞入碗里面。
11.最后往碗里加点生抽，再加点香醋，加入葱花和蒜末，然后撒点切好的香椿，加2勺粗点的辣椒面，再加入一勺盐，加一小勺的味精，然后泼入热好的油进去，搅拌均匀就可以食用了，咱们今天这道菠菜油泼面就做好了，色香味俱全，非常的过瘾好吃，喜欢的朋友不妨自己在家试试。
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