婆婆老家是山西的，那边在端午节的时候有做油炸糕的风俗，我们小时候吃的油炸糕一般都是糯米的，而山西做的是黄米面豆沙的，非常好吃。今年正好婆婆在我这里，赶上端午就一起跟婆婆做了黄米面油炸糕。刚刚炸好的糕外皮酥脆，里面软糯香甜，嗯～～简直太好吃了。
By Byu_98
用料
- 黄米面 1000g
- 豆沙馅儿 适量
- 油 少许
做法步骤
1、黄米面用开水搅拌成均匀的颗粒状。水不要太多，不要弄成团，搅拌成跟沙子似的的状态就好。
2、蒸锅放水煮开后，打开锅盖，垫上屉布，均匀的撒一层搅拌好的黄米面，不用盖锅盖，等上气后黄米面变色凝结，再撒一层面在上面，还是等上汽后再撒面，重复之前的步骤，直到黄米面全部放入锅内。
3、所有的黄米面都分次放入锅内后，盖上锅盖，等水开上气儿，面粉全部变为粘稠的黄色即可。
4、面板上多倒一些油，均匀抹开，待用。
5、把蒸好的黄米面直接倒在抹油的面板上。
6、借助擀面杖按压成团。因为刚刚蒸熟的太烫了，直接不能上手。
7、反复重叠按压，直至面团细腻，团起即可。
8、揉成面团后，放入一个抹了油的盆内，在面的表面也全部抹上油，以防过会儿揪面的时候粘手。
9、揪一块面团，用手碾压成薄片儿。不要太厚，皮太厚不好吃。
10、放入豆馅儿。我这是婆婆自己煮的豆馅儿，用电饭锅熬煮了三次（婆婆说反复熬煮的豆馅儿比用高压锅快速做出来的好吃），颜色虽然没那么红润，但是味道确实特别好，比买的好吃太多了。
11、右手拇指按压豆馅儿，左手虎口慢慢往上收拢面团。
12、最后收口揉成一个圆形，然后按压一下，成为扁圆形，一个糕就做好了。依次做好全部。
13、锅内倒入多一些的油，小火慢炸至两面金黄即可。
14、外皮酥脆，里面软糯香甜的油炸糕。
15、色泽金黄，外皮酥脆的油炸糕。
小贴士
蒸黄米面的时候，每次都是放入一层后等水再次煮沸上汽后，看到面粉变色粘在一起，然后再放入一层，直至全部放入面粉。最后一次盖上锅盖，上汽后略微多等一会儿再开锅盖。
黄米面的营养功效
益阴、利肺、利大肠之功效 。可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，治疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
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