馒头跟馍有什么区别(你知道馒头和馍的差别吗)(1)

你知道馒头和馍的差别吗? 作者 吴涛

有一次我问一个朋友,你知道馒头和馍的区别在哪里吗?结果朋友对我说道:你脑子没有毛病吧?馒头和馍还有区别?馒头不就是馍,馍不就是馒头吗?在普通话里,叫馒头,在口语里叫馍!

我当时对朋友说,你这是没知识还不谦虚的典型表现!我来告诉你,馒头和馍真是不同的。馒头是有馅儿的,馍是没馅儿的。

我还没说完,朋友就大声对我说:“你说那是包子!”

我说,不对,包子是有褶的,馒头是没褶的!

朋友一下愣了,说道:我还真没见过带馅儿的馒头。

我说,你别急,听我慢慢说来。

很早人们就懂得了谷物发酵的技术,但这种发酵只是用来酿酒和做醋,并没有被应用到主食的烹饪上来。而在东汉面粉被发明出来以后,发酵技术就被应用到了面食的制作上来。至于馒头的发明,还需要讲一个和诸葛亮有关的故事。

大家都还记得诸葛亮在《出师表》里说过的那句话吧:“故五月读泸,深入不毛。”至少,还记得七擒孟获的故事吧。据说,诸葛亮来到南方以后,发现当地有一个非常野蛮的风俗:猎头!和你往日无冤,近日无仇,莫名其妙就把你杀了。你要是问他,你为什么杀我,他会告诉你,我需要用你的头来进行祭祀!脑袋这玩意儿,每个人都只长了一个,而且割掉就再也接不上去了。很多人就因此而无辜送命!

诸葛亮就对当地人讲,猎头祭祀是一件非常野蛮的风俗,必须禁止!当地人说,你不上我们猎头,那我们那什么进行祭祀呢?诸葛亮说,你们容我思考思考。后来,诸葛亮就想到一招,用发面做成人头的形状蒸熟了来进行祭祀。就这样,南方的蛮族不仅告别了猎头的野蛮风俗,而且还把用发面做成的人头当成了一种重要的食物。

再到后来,这种用发面做的圆圆的东西被传到其他地方的时候,其他地方的人们就管这种食物叫作蛮头,后来用馒字代替了蛮,而改称为馒头。这就是我们今天馒头的由来。因为它本来是人头的替代品,所以馒头必须是圆形的。而馍则未必,很多地方所做的馍都是方形的。

因为馒头本来就是祭祀的替代品,所以在进行祭祀的时候,必须用馒头而不能用馍!传统的北方农村,逢年过节,必须用圆圆的馒头来祭祀祖先和神灵。大家很少见到人们用方形的馍来祭祀先人的。

北方地区,在过年的时候,所用的馒头都必须是有馅儿的,这个馅儿可以是红枣,可以是豆沙。在江浙一带,馒头的馅儿更丰富,有菜馅儿的,有肉馅儿的。在江浙地区,没馅儿的馍被称为刀切馒头,或者叫实心馒头。

简单点儿说,馒头是有馅儿的,敬神的时候一定要用馒头。馍是没有馅儿的,是人们日常生活中食用的。

馒头跟馍有什么区别(你知道馒头和馍的差别吗)(2)

最后,还有一点儿需要说的就是炊饼。有些人误以为武大郎所卖的是烧饼。其实呢,炊饼原名蒸饼,因为避讳宋仁宗赵祯的御名,才被改成了炊饼。蒸饼,顾名思义它是蒸出来的,烧饼是烤出来的,烧饼在当时叫胡饼。也有人认为炊饼就是馒头,其实也不对。馒头是完整的,而蒸饼则是必须切出十字花纹。有点儿像今天我们所说的开花馒头。同时,非常重要的一点,炊饼是没有馅儿的!

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野叟者,不误正业的大学历史老师,虽僻居荒野,但所讲并非野史。

这里没有高头讲章,也没有高深的论著。有的只是对历史的点滴采撷,对文化的一点感悟。

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