上上年纪,吃的欲念远远大于穿“好饭架不住三顿吃”,就吃食而言,不能馒头包子一成不变,还得不断变幻花样,吃好且吃出美感新鲜感,人间烟火,时时小暖,今天小编就来聊一聊关于烧茄子盒做法?接下来我们就一起去研究一下吧!

烧茄子盒做法(人间有味一一蒸茄子盒)

烧茄子盒做法

上上年纪,吃的欲念远远大于穿。“好饭架不住三顿吃”,就吃食而言,不能馒头包子一成不变,还得不断变幻花样,吃好且吃出美感新鲜感,人间烟火,时时小暖。

备一个长相出条的长茄,洗净,晾干;半斤五花肉,二段葱白,一块生姜,少许十三香,香油;四分之一块鲜酵母,一碗干面,一个鸡蛋。

在面盆内化酵母,打鸡蛋,倒入干面,加水适量,揉成面团,盖上盖子,饧半小时。

茄子去蒂把去头儿,切成一寸许的片,每两片底部连在一起,放盘内备用。

将五花肉,葱白,黄姜剁成肉馅,馅不易过碎,能相互粘连即可,加盐、十三香、倒入味极鲜和香油,浸渍一会儿。

电饭锅内加半锅水,坐上箅子,用刷子均匀的在箅上涂上食用油,开火。

把面盆内饧好的面在面板上搓成长条,切成大小相同的七个剂子,用擀面杖擀成半径一拃左右的薄皮,再把事先切成两片连在一起的茄子中间,夹满肉馅,摊平,挤压,使两片茄子合起时,肉馅充分延展,到边到沿,把塞满肉馅的茄子放于薄饼中间,左手托起,右手收边,叠十多个匀称的皱折,收口。一个茄盒做成。做七个这样的茄盒,摆放在箅子上,盖了锅盖,眼睁睁看着面皮逐渐鼓胀,皱折也肥了起来,不一会儿,咕嘟咕嘟的热气顶得锅盖铮铮作声,热气腾腾,香味随之弥漫开来。

收拾收拾残局,正好开锅二十分钟。关火焐三五分钟,迫不及待地开盖,一股股白气挟着浑香袅袅娜娜,徘徊又徘徊,朦朦胧胧中七个茄盒肥头肥脑了一箅子,白胖白胖,好不可爱。

端下箅子,把茄盒排在面板上,雄赳赳气昂昂,颇有气势。抓一个咬一口,“嗞一一”一声,一溪汤汁喷涌而出,吃茄盒吃出了灌汤包的感觉。茄盒内的肉馅浸香了茄子,馅与茄子又润了皮子,茄子没杀水,肉馅也软糯香,皮是发面,发面暄腾。这一口,即有菜又是饭,营养全面,不油腻,老少皆宜。

若炸茄盒,里肉外油,油叽叽的,吃不了几口,便会腻歪,只能当菜不能当饭,炸制过程手忙脚乱,挂不糊子,粘粘连连;掌握不好火候,出锅糊巴拉叽,还不一定炸熟,不像水蒸茄盒好控温,出锅面相姣好,顿生食欲。

清代袁枚《随园食单》有言“ 食饮虽微,而吾于忠恕之道,则已尽矣。吾何憾哉?”意思是,饮食虽然是小事,但能与他人共享,也算是尽了忠恕之道。我也没有遗憾的了。

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