姜爆鸭子是不少重庆人都会做的一道家常菜，做法也有好几种。在渝菜地方标准体系中，《渝菜 姜爆鸭子烹饪技术规范》介绍了姜爆鸭子的一种做法，建议用卤鸭来炒制。
标准指出，姜爆鸭子是以重庆本土鸭加工后为主料，用仔姜、青红椒等为辅料搭配而创制的一道渝菜。姜丝去腥增香，使卤制后的鸭肉味道愈加鲜美。整个菜品色泽红润、皮酥肉嫩、香气浓郁。[!--empirenews.page--]
烹饪方法：
主辅料配比：
主料：
选用加工后整理的鸭子，放入预制卤水中加热至熟，色泽红亮。取净卤鸭子250g。
辅料：
仔姜150g、鲜红椒40g、色拉油70g
调料：
蒜片10g、白糖4g、食用盐3g、郫县豆瓣30g、料酒10g。
刀工处理：
将去骨的卤鸭切头粗丝，仔姜、红椒切成二粗丝，豆瓣剁细。
加热处理：
锅炙好置于活扣上，掺油烧至150 °C，下鸭丝煸炒至水汽快干时，下豆瓣炒至色红出香，烹入料酒炒转，然后放入姜丝炒香，下入红椒丝炒断生，加白糖、味精炒转起锅即成。
品质要求：
色泽：
红亮、岔色分明。
气味及口味：
五香纯正、咸鲜微辣、略带回甜、姜味浓郁。
形态：
鸭丝均匀呈头粗丝状、辅料呈二粗丝状。
质感：
质地细软爽口。
最佳食用温度及时间：
最佳食用温度：65～75°C。
最佳食用时间：从菜品出锅至食用，时间以不超过10min为宜。
上游新闻－重庆晨报记者 刘波
,
