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我在山东，山东家常非常喜欢做一道菜，就是风味茄子。从我小的时候开始，就经常从外面卖小菜的地方买风味茄子。后来自己经常做饭，发现风味茄子的家常做法也是很简单的，也可以很省油，酥脆不回软，这道菜永远吃不腻，越吃越过瘾。
做好的风味茄子，外焦里嫩，味道丰富。不知道你是否也经常做这道菜呢？喜欢美食的您，可不能错过这样一道好菜。
茄子近些年出现了一种圆形的，这种茄子比较硬，并不适合做风味茄子，我们还是选用老式的茄子，长茄子，做成风味茄子更好吃。秋末的时候曾经在菜市场买过一次茄子，味道相当差，回来问了一下懂的人，说那叫拉秧的茄子，就是最后一茬的意思。现在已经是冬季，市场上也有很多的茄子，这个时候茄子又变得好吃，因为它是大棚里生长的了。所以我也赶快从市场上买了茄子来做自己喜欢吃的风味茄子。
家常风味茄子的做法
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。
复杂的步骤不可以省略，如果茄子直入油锅炸一遍，过一会儿等茄子放凉之后，整个茄子就会变软，做好之后也没有了，表面那一点酥脆的口感。不喜欢吃辣的，最后一步可以不放辣椒，只用葱姜花椒即可
简单的美食也可以相当美味，这就是风味茄子的家常做法，这样做简单，又剩油酥脆，不回软越吃越过瘾，是米饭的上好搭档。大人孩子都会很喜欢吃。很多的朋友都赞美，风味茄子是自己最喜欢的家常菜之一！
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