淡奶油不比植物奶油，它娇气的要命，温度稍高无法打发，温度一旦低于零度，立马冻坏。
前段时间工作室的冰箱出了点状况，冷藏室的温度过低，里面七七八八少说也有十来盒安佳淡奶油，全部冻成了冰坨坨。
我发现冻坏的淡奶油也可以拯救！拿来做蛋糕，做饼干，虽然有损耗，但是比扔掉和做汤要好太多了。如果你也有相同的经历，请接着往下看文章~
步骤一：解冻。从冷冻室拿出来放到冷藏，如果气温低，放常温也可以。
冻坏的奶油解冻后是这样的：
不同牌子的奶油可能会呈现不同的状态，安佳的解冻之后并没有太多液体，肯迪雅的解冻之后有大量的乳清析出。
步骤二：抠到干净的打蛋盆里。 尽量用大一点深一点的打蛋盆，因为一会打发的时候是固体和液体的混合物，用浅盆会飞溅的到处都是。如果有厨师机，把厨师机的盖子扣上。
步骤三：用打蛋器或者厨师机开打。 不用垫冰水，也不用太在意转速。打了一分钟的样子，更加渣了。 不要害怕，继续打发。
步骤四：打到有乳白色液体析出 ，这液体即是乳清。拿一个干净的碗将乳清倒出来，这个时候其余的部分已经开始要变成固体了，用刮刀挤一挤固体部分，还会有更多的液体出来。
析出的乳清
步骤五：继续打剩下的固体 ，如果量比较多，可能会继续有乳清析出，重复步骤四。如果量少，到这一步会把固体打的越来越顺滑。其实是已经把奶油打成了黄油。
步骤六： 如果要拿来做蛋糕抹面，可以有两种办法：1、当黄油用，做成奶油霜。这一方法跟普通黄油做出的奶油霜没有区别，做淡奶油奶油霜和意式奶油霜都可以，我个人觉得这种做出来的奶油霜奶味更重。2、将碗里析出的乳清分次少量的加入黄油中，注意：一定要少量加入，加一次打一次，直到融合才能加入下一次。如果气温太冷，可以稍微放在热水盆上坐一下再打（但是不能化掉哦！）直到所有的乳清全部加入。当然打法体积没有正常奶油那么大，口感上也有区别，没有正常奶油口感轻盈，但是又比奶油霜要空气感强一些，没有那么腻，总之就是介于两者之间。
如果拿来做饼干，亲身试验，跟一般的黄油没有区别。乳清倒掉不用。直接把打到顺滑状态的奶油，当黄油用，量都是一样的。
烤前VS烤后，纹路清晰，奶香浓郁。
至此，冻坏的奶油拯救完毕。
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