九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
1、大肠切段。
2、大肠翻面清洗。
3、折成3层。
4、大肠放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
5、大肠放入油锅里过油。
6、捞出。
7、锅内留少许底油，放冰糖。
8、加适量水，炒至冰糖溶化盛出。
9、放入桂皮，香叶，八角，姜片，蒜瓣，大肠。
10、翻炒匀。
11、放入适量生抽，老抽，料酒，糖色，1茶匙盐。
12、加适量水，中火焖煮10分钟，大火收汁，关火装盘。
13、成品图。
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