一年一度的黄渤海伏季休渔期即将开始，海鲜市场有什么变化？昨日，小编探访多家水产市场发现，大部分海鲜尤其是鱼类海鲜价格早已闻风而动，涨幅较大。休渔期开始后，市场鲜鱼供应相对紧缺，不少人准备自己囤鱼，也有水产经销商瞅准了时机，开仓备货抢占休渔期市场。老少爷们姑娘媳妇儿小伙们趁还没封海,快抓紧时间逮一波海鲜吧!海鲜虽然小贵,但是为了自己的嘴还是要吃啊!大部分的小伙伴们都喜欢蒸煮,那种简单不失原汁原味的鲜溜儿,想想就让人流口水了。
在市场逛了一圈发现，与上周相比，大部分海鲜价格涨幅在一成左右，鱼类海鲜的涨幅尤其明显。今年自上岸后一直“跌跌不休”的鲅鱼也终于开始止跌反弹，每斤鲅鱼价格涨幅在2.5元左右。“小黄花怎么涨得这么厉害，上个星期过来买还不到15元钱，今天就20多了。”在市场买海鲜的厉小姐说。而海鲜摊主介绍，黄花鱼几乎成了这一轮海鲜涨价的“领头羊”，“黄花鱼从半个月前就涨价了，现在大点儿的黄花鱼35元左右一斤，关键是货也不多。”沙子口渔港码头工作人员告诉我，目前出海收鲅鱼的渔船回来捎带的其他海鲜并不多，一条收到几千斤鲅鱼的渔船回港，收回的黑头鱼、八带等其他海鲜不过数百斤。而在近海捕鱼的渔船出海也所获无几，在南姜码头出海捕鱼的老版，由于能捕到的海鲜太少，不少渔船提前收网。
第一步:把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉。
第二步:用根筷子从尾部贴着爬虾壳插到头附近。
第三步:左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力。
第四步:背部整个壳就掀开了。
【选购技巧】鲜活的虾虎壳色发青有光泽,捏起来结实的虾虎头越好;看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。
干掉一份海虹
海虹肉味鲜美,营养丰富,被称为"海中鸡蛋"。蘸上一点作料,味道别提有多鲜美了!
【最佳吃法】清蒸海虹的味道是极其美味哦
【吃的技巧】清蒸海虹和蒜泥最配,蒜泥具有杀菌解毒的功效,对海虹中可能残留的一些有害细菌起到一定的杀除作用,还可以增加海虹的香味~
【哪里不能吃】海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。
【选购技巧】清明和中秋前后海虹最肥,随便在哪买都一样的好吃。
干掉一份扇贝
扇贝,肉质鲜美,营养丰富,“扇贝柱”更是佐菜煲汤的一道佳品,扇贝的壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值,“干贝”更是被列入八珍之一。青岛的扇贝价格不算贵,很容易就可以买到新鲜个儿大的,吃起来也很方便。
【最佳吃法】其实扇贝只要直接清蒸,就非常好吃,是最能保留Q弹口感和鲜美原味的吃法。
【吃的技巧】开口小的扇贝,可以用小刀在贝壳边缘撬一下,然后用小刀沿扇贝丁底部割一下,就可以将整个扇贝肉取出来啦,超简单的。
【哪里不能吃】扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉,不要食用。
【选购技巧】七月份的扇贝最肥,开口小、鲜活的扇贝最好。
干掉一份海蛎子
海蛎子营养丰富又十分美味,是青岛人餐桌上的常客,也许吃第一只时你只是让海蛎子匆忙地经过喉咙,第二只你觉得腥味儿之中有些甘甜,到了第三只,就仿佛是海洋一下子涌到了口腔里,就此,一个新的世界打开啦。
【最佳吃法】煮着吃!简单方便、原汁原味!
【吃的技巧】
面对一只海蛎子,首先,你要找准下刀的位置。虽然海蛎子形状怪异,但一般来说,只要找到内外壳连接的缝隙,然后用刀把筋肉挑断;就能打开它的厚重外壳了;
然后用刀小心拨开连在壳上的蚝肉,注意不要让汁液流出来;如此一来,你就可以轻松把海蛎子送到嘴边享受美味了。
【哪里不能吃】除了外壳不能吃,里面的肉全都可以吃,简直是海鲜里的业界良心啊。
【选购技巧】买牡蛎时,要购买外壳完全封闭的牡蛎,不要挑选外壳已经张开的
干掉一份海虾
虾是咱青岛经常吃的一种海鲜,而且吃法多样,不管是清蒸、红烧、油炸还是熬汤,都有各自的美味,不过,我们总是要面对的是如何处理虾肉。
【最佳吃法】白灼海虾,能够最大限度的保留鲜味。
【吃的技巧】第一,白灼虾一般是弯的,拿到之后先把虾压直,最好拿着虾头虾尾摇一下,这样虾壳和虾仁会更容易分离。
第二,在虾壳的第一第二第三节,在下脚的位置把壳拨开;
第三,剥了前三节虾壳之后,有两只手指捏住虾尾的位置,用力压下去,整个虾头虾仁就会和虾壳分离;
第四,把虾的头掰掉,就可以吃虾肉了。
【哪里不能吃】虾头不要吃,因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里;虾线也不要吃,既是因为虾的消化道里有脏东西,也因为虾线影响口感。
【选购技巧】首先要知道的是新鲜的虾都有一个特点:皮壳呈青色且有光泽。另外挑选海虾时,可以从以下几个方面入手:
1、看外形;新鲜的虾身体蜷缩着,虾的身体有一点弯曲度,并且虾的头和尾与身体都紧密相连。
2、察色泽;如果是新鲜的虾,皮壳会发亮,不同品种的虾在颜色上会有一点差别。比如河虾的颜色一般是青绿色,雌海虾是青白色,而雄海虾是蛋黄色。如果虾壳颜色偏暗,就说明虾已经不新鲜了。
3、闻气味;新鲜的虾没有什么异味,如果虾已经出水很长时间并且保存不得当,就会有一股恶臭味。
4、观肉质;虾和其他水产品一样,出水人间越长,肉质就会慢慢失去弹性。
干掉一份蛏子
蛏子也是青岛人爱吃的海鲜之一,含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,有益于脑的营养补充。蛏子可做主菜食用,食用起来味道鲜美,口感柔滑、软而韧;也可做配菜食用,起到提味增鲜的作用。
【常见吃法】辣炒、清蒸,火锅中也常见。
【选购技巧】要选养在海水里,壳微微张开、手一碰就会闭合,肌肉时不时伸缩的那种。
干掉一份海肠
【最佳吃法】海肠以肥大、鲜美著称,虽然长得怪恶心,但不少人都好吃这一口海肠一般和韭菜一起炒,尽量大火快炒,吃得就是那股入口爽滑的脆劲儿,指望它熟了变软是绝对不可能的。
【哪里不能吃】海肠吃的就是肠本身,这个地球人都知道~要注意的是内脏和两头的毛刺不能吃,需要下锅爆炒之前去除掉。
【选购技巧】
1.看表面是否有粘液,有就是新鲜的;
2.看颜色是否发灰,如果发灰就是在杀前就已经死了,不新鲜;
3.看收缩性是不是好,收缩性好的就是好的海肠。
干掉一份偏口
偏口鱼肉味美,富含蛋白质,种类甚多,肉质细嫩,味道鲜美,且小刺少,尤其适宜老年人和儿童食用。
【常见吃法】红烧、煎炸、清蒸皆可
【选购技巧】鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。
干掉一份海螺
【最佳吃法】香螺是很多人最常吃的一种海螺,最家常也是最美味的做法就是酱炒香螺了,不但能保证肉质鲜美,而且汤汁也很有营养哦。
【吃的技巧】首先,把外壳的酱汁嘬一圈,不能浪费了美味不是?然后将香螺口那个薄薄的像透明塑料的硬壳去掉,用牙签在香螺大口处插入,横向用力,边旋转边慢慢地用力向外拉,等螺肉大部分从壳里出来了就可以了。不得不说的是,钉螺、海瓜子之类尖头的海螺,吃得时候记得提前剪掉螺的尾巴。
【哪里不能吃】香螺黑黑的尾部是不能吃的,这是内脏的部分,里面有沙土,大家在吃香螺的时候,一定记住要把这部分去掉!
【选购技巧】挑选海螺最关键的就是判断海螺的死活和新鲜度
1、对于那种触须或螺肉露在外面的海螺,用手轻轻触动就能自动缩回去的,就说明这是活的海螺。
2、对于缩在壳里的海螺,我们就要用鼻子闻闻它的味道了,如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺,刚死不久的海螺也是可以吃的
干掉一盘蛤蜊
蛤蜊有花蛤、文蛤等诸多品种,其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊富含高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪,进入休渔期,本地、外地的各类蛤充满市场,白蛤、毛蛤等都是大家的餐桌美味,做法简单,营养丰富,价格也便宜。
【挑选攻略】
1、要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。
2、不要以为选开口的蛤就是活的,大错特错!在水里开口的蛤,可能已经死了很久了!
3、闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。
4、选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。
【最佳吃法】
1、蛤用清水泡一会,吐尽泥沙,小米椒切小丁
2、蒜切碎,用油爆香
3、放小米椒炒香,再放蛤
4、大火炒到蛤开口,放一点生抽,最后放香菜就可以了。
【选购技巧】时不时喷水伸“舌头”、用手触碰马上闭合的最新鲜。
八带
八带是青岛人对章鱼的叫法,以前青岛海边经常有人能钓起,章鱼是极为家常的食材,吃起来口感细嫩有嚼劲,凉拌八带是不少青岛人的心头好。
【常见吃法】辣炒、凉拌、干煸
【选购技巧】要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的。
尝鲜要趁早,大家快往海鲜市场飞奔吧!
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