白玉菇又被称为白雪菇，整体呈现白色，口感清甜脆嫩，是备受人们喜欢的菌菇类。
被称为食用菌的“金枝玉叶”，富含蛋白质、氨基酸以及各种人体所需的微量元素，具有镇静、通便排毒、降压等功效。
鸡蛋也是很有营养的食物，将鸡蛋和白玉菇搭配在一起，就可以制作出一道营养高，味道美的白玉菇炒鸡蛋。
今天就给大家分享白玉菇炒鸡蛋的做法，喜欢吃的朋友可以收藏起来，有空自己试一下。
★★★白玉菇炒鸡蛋★★★
准备食材：白玉菇400克，比较大的青红椒各一个，鸡蛋4个，香葱4-5根，蒜瓣4-5瓣。
食用盐、水淀粉、蚝油、生抽、鸡精、白糖等调味品。
第一步：首先将青红椒以及蒜瓣、葱、白玉菇清洗干净，然后把青红椒切成块状，香葱切成葱花，蒜瓣切成蒜末，装好放到一旁备用。
鸡蛋打入碗中，在鸡蛋液里加少许白醋和温水，一起搅拌均匀，放到一旁备用。
提示：鸡蛋是有一些腥味的，在蛋液里加入少许白醋，能够在一定程度上去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋口感更好，但不宜加太多，否则会让鸡蛋吃起来发酸。
第二步：在锅中加入水，水烧开之后，把白玉菇放入水中焯水1分钟。
随后捞出来过一遍凉水，放到一旁沥干水分备用。
第三步：把锅中的水倒掉之后，用火把锅烧干，随后锅里加入适量的油，油微微冒泡，把打散的鸡蛋放入锅中翻炒，鸡蛋液炒熟后，盛出来放到一旁备用。
提示：在翻炒时，就可以把鸡蛋液炒成块状，但是不需要炒的太散。鸡蛋形状比较大，炒出来的菜肴才会更有食欲。
另外鸡蛋是比较容易熟的，烹饪时间一长就容易变老，因此我们在鸡蛋液完全凝固后就可以装盘。
第四步：重新在锅里加入适量的油，把葱花、蒜末放入锅中煸炒出香味，随后把白玉菇放入锅中翻炒2分钟，之后依次放入鸡蛋、青红椒，继续翻炒2分钟。
随后加入鸡精、食用盐、蚝油、生抽、白糖以及半碗水淀粉，继续翻炒，等到汤汁变得浓稠之后就可以出锅了。
★★★烹饪技巧总结★★★
1、可以在鸡蛋液里加入少许的温水和白醋，温水可以让鸡蛋液变得更多，炒出来的蛋块也多一些，白醋则可以让鸡蛋吃起来更加鲜美无腥味。
2、焯水可以让白玉菇保持颜色不变，看起来更有色泽，同时焯水可以缩短炒制的时间，让白玉菇吃起来更为鲜嫩。
但是焯水时间不宜太长，否则容易破坏白玉菇里的营养。
3、清洗白玉菇时要十分注意，因为白玉菇生长的环境比较潮湿，再加上结构问题，它本身带有的细菌和灰尘比较多，清洗时要多洗几遍。
如果有时间，可以把白玉菇泡到清水里十分钟，然后再用水冲刷2-3遍，会清洗地更干净。
4、加入调料之后，千万不能少了水淀粉，在烹饪的时候加入水淀粉勾芡，可以最大的保留白玉菇的鲜味，避免食材营养流失，同时让菜肴口感吃起来更加温润美味。
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