川菜干煸鳝鱼最正宗的做法(美食湖湘经典湘菜)(1)

一、经典湘菜——干煸鳝鱼美味佳肴特点

干煸鳝鱼,外干内嫩、味美鲜香、健康又营养

川菜干煸鳝鱼最正宗的做法(美食湖湘经典湘菜)(2)

二·、经典湘菜——干煸鳝鱼制作食材

1)主材:鲜活野生鳝鱼

2)辅材:干萝卜条

2)植物油、精盐、味精、料酒、酱油、豆瓣酱、整干椒、姜、葱、香油、花椒油。

川菜干煸鳝鱼最正宗的做法(美食湖湘经典湘菜)(3)

三、经典湘菜——干煸鳝鱼营养价值

1)野生鳝鱼富含:硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素、锰、膳食纤维、锌、维生素、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒等营养成分。

2)鳝鱼中含有DHA和卵磷脂,它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降低血糖和调节血糖作用。

川菜干煸鳝鱼最正宗的做法(美食湖湘经典湘菜)(4)

3)干萝卜富含:含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、无机盐、维生素。

4)干萝卜性味甘、能消食理气,化痰止咳。萝卜中含有大量的膳食纤维,能够刺激胃肠蠕动,促进有毒物质排出体外,预防便秘的发生。

川菜干煸鳝鱼最正宗的做法(美食湖湘经典湘菜)(5)

四、经典湘菜——干煸鳝鱼制作方法如下

第一步:首先将鲜活鳝鱼宰杀去内脏、切成长的丝、放入沸水锅内、加入料酒、烫至断生后捞出、沥干水分待用。

第二步:将干萝卜条放入温水中泡发待用。

第三步:大火烧锅、倒入植物油、将鳝鱼丝放入六成热的油锅内炸至外皮起酥、倒入漏勺沥油待用。

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第四步:干萝卜条切成小段、干椒切成丝状、姜切成细丝、葱切段待用。

第五步:锅置旺火上、放入植物油、放入干萝卜条翻炒、下入豆瓣酱、干椒丝、姜丝炒香、再加入精盐、味精、酱油、鳝丝煸炒入味、淋上花椒油、香油、撒上葱段、即可出锅装盘食用。

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