一、经典湘菜——干煸鳝鱼美味佳肴特点
干煸鳝鱼，外干内嫩、味美鲜香、健康又营养
二·、经典湘菜——干煸鳝鱼制作食材
1）主材：鲜活野生鳝鱼
2）辅材：干萝卜条
2）植物油、精盐、味精、料酒、酱油、豆瓣酱、整干椒、姜、葱、香油、花椒油。
三、经典湘菜——干煸鳝鱼营养价值
1）野生鳝鱼富含：硫胺素、钙、蛋白质、核黄素、镁、脂肪、烟酸、铁、碳水化合物、维生素、锰、膳食纤维、锌、维生素、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、视黄醇、钠、硒等营养成分。
2）鳝鱼中含有DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖作用。
3）干萝卜富含：含碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、无机盐、维生素。
4）干萝卜性味甘、能消食理气，化痰止咳。萝卜中含有大量的膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，促进有毒物质排出体外，预防便秘的发生。
四、经典湘菜——干煸鳝鱼制作方法如下
第一步：首先将鲜活鳝鱼宰杀去内脏、切成长的丝、放入沸水锅内、加入料酒、烫至断生后捞出、沥干水分待用。
第二步：将干萝卜条放入温水中泡发待用。
第三步：大火烧锅、倒入植物油、将鳝鱼丝放入六成热的油锅内炸至外皮起酥、倒入漏勺沥油待用。
第四步：干萝卜条切成小段、干椒切成丝状、姜切成细丝、葱切段待用。
第五步：锅置旺火上、放入植物油、放入干萝卜条翻炒、下入豆瓣酱、干椒丝、姜丝炒香、再加入精盐、味精、酱油、鳝丝煸炒入味、淋上花椒油、香油、撒上葱段、即可出锅装盘食用。
