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小店日记＃EAT TOO MUCH TEAM出品 ＃
本期 | VOL.1
记录 | 每月更新
本期店家 | 君祥清远鸡煲
这是小分队的新栏目
专门寻找市井街巷中的小店
它们藏得深，无服务
食物却充满人情味
开了16年的【清远鸡煲】店
今天要推荐的，是一家开了16年的清远鸡煲店。这家老店，最初是在开在大冲，在第4次拆迁后，它们在8年前搬到了西丽。细水长流做着熟客生意，若不是老友推荐，我们都难发现它。
老板娘叫“君姐”，那年她从一位清远老乡接手了这道鸡煲的做法，便开始经营起了这店。如今生意越做越大，一家子都来帮忙了。
脆皮鸡煲怎么吃？
听说椰子鸡在深圳火起来之前，这道脆皮鸡就存在了。当年君姐刚接手时，鸡煲还只有1种口味，后来经君姐自己不断捣鼓，才有了这14种锅底的鸡煲。
先选汤底
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清补凉锅底，老客推荐最多▨
说起鸡煲，深圳小孩脑海里第一时间，大多是砂锅里被酱汁焖成油润润的鸡煲。而它家的鸡煲，其实是「拆骨鸡火锅」。我们点了店里最多老客推荐的清补凉汤底。虽说地胆头也常在老客推荐榜上出现。但第一次来，还是建议从清补凉开始试起。
再煮鸡
▨ 2年清远走地鸡，脆脆脆▨
锅底端出时，只有汤。鸡则会先剔除油脂，再将皮肉分离，切成薄片单独端出。
入锅煮10分钟，便能开吃。煮后的肉，无油脂却脆弹，宛若脆肉鲩的口感。君姐告诉我们，那是因为鸡必须得用养了2年以上的老鸡，在宰杀时还得控制水温，当然，最重要还是得一个鲜字，鸡必须得新鲜。
搭配吃法
▨ 自家姜蓉&调料▨
落座时，店内阿姨们会先端上免费酱料和茶水，其中的酱油小米椒和姜蓉，能为这道鸡煲增色不少。单吃鸡肉，吃的是口感，配上酱，则更有鲜味，来吃的老广基本都爱蘸姜蓉。
·建议提前40分钟预订·
店里懂吃的老客，通常会在来前40分钟打电话提前预订。汤头加入了药材，煮久容易“老火”，40分钟则正好，上桌便能直接开喝，清甜带鲜，在这夏日里热乎乎喝进胃里，也很舒服。
·熟客常点的A套餐·
诶诶诶，吃完鸡煲别急着推椅子走人，店里还有很多涮菜可点。熟客来基本都会点a套餐，套餐里鱼皮饺、牛肉丸...都能吃到。煮到尾声的锅，既有鸡汁香，又有食材煲出的醇厚，涮出的食物都自加鲜味。
每次吃鸡煲，老广们肚子的最后一点位置总会留给青菜，青菜涮一涮，这场鸡煲火锅才算完整。
“老板娘，再来几份小炒啊”
打完火锅还没过足嘴瘾的，也可以试试店里的小炒，去的那天几乎每桌都点了几份。
· 菜脯煎蛋 ·
虽说店里卖的是清远鸡煲，不过君姐却是位实打实的客家人，所以店里也能吃到一些小炒。菜脯煎蛋嫩度正好，对比起往常吃的会薄些，菜脯属于甜口，单吃也不会齁。
· 姜葱炒牛百叶·
姜葱炒出的牛百叶很有味，同时牛百叶脆弹有嚼劲，适合吹水时用来下酒。
· 干炒牛河·
店里的干炒牛河也可以试试，牛肉相对于潮汕牛肉店不是那么出彩，但粉吃起来却很是有锅气。
· 蒜香鸡翅 ·
拍照晒了朋友圈，被大家指定要吃的蒜香鸡翅，刚炸出时外皮非常酥脆，撕开内里还会是流汁状态。
院子里的大排档
这家鸡煲店，是小院子型的大排档，乍看之下，略有农家乐内味。总觉得什么东西在这儿都是旧旧的，例如旧旧的边炉、旧旧的桌椅、旧旧的墙面，不过旧归旧，却也收拾的干净。
周遭树较多，又是夏日，建议皮薄的朋友，吃前先去收银台找老板要点驱蚊水。
· 凉茶随便续 ·
落座时除了会送上小菜酱料，每桌都会送上一壶凉茶，随你饮，可续杯，很适合容易“上火”的广东人哈哈哈。
· 11:00开门，4:00点关门 ·
这店还有一个厉害的地方便是，每早11点便开门，直到凌晨4点才收档。很适合附近街坊，宵夜不知道吃什么就会来这。不过君姐说，店里每天也有很多从蛇口、宝安、东莞跑来吃的老客。
老客们也都说，自己是从他家80元/只鸡的时代就吃起，现在都涨到138元/只，还是没吃腻。
· 隔壁来蹭吃的狗 ·
噢，对了对了，店里还有2只“演技狗”，它们会大方不怕生的走到你脚边，撒泼卖萌求肉吃，只吃鸡翅不吃鸡肉，挑剔口味俨然一副这店团宠狗模样。直到我第n次投喂后，店内的阿姨才告知我：“这是隔壁洗车店的狗，天天来这骗吃的！”
总的来说，是间值得去的“鸡店”。好了，你还有哪家心水小店，也可以悄悄告诉我们哦。
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君祥清远鸡煲店
【营业时间】
11:00-04:00
13714739883
【地址】
南山区西丽街道办西丽南路31号1楼
摄影 | zhu先生
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