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双河凉糕制作技艺
列入四川省第五批非物质文化遗产
说起四川省第五批非物质文化遗产项目
小编拿到项目名单第一眼就开始找好吃的非遗
哪怕是在冷来打摆子的初冬
也要忍不住来一道透心凉的传统甜品
宜宾双河凉糕
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双河凉糕
历史起源
拥有1300多年悠久历史的双河镇不仅以古色古香、典雅古朴的古镇特色闻名四方，其全县八大自然美景之一的葡萄井凉糕更让人难以忘怀。双河凉糕产生时间颇早。相传汉丞相诸葛亮五月渡泸，深入不毛。南军败退，兵临双河古城，首领孟荻令将士进城严守四道城门。蜀军逼至古城墙下，当时天热似火，蜀军兵弱马乏。此时，魏延献计，东城有一口名曰葡萄井的奇井，冬暖夏凉，何不动员地方百姓……孔明听罢大喜，招见赵云、马岱众将如此一番。翌日，蜀营锣鼓齐鸣，原来是百姓送凉糕犒劳将士。顿时，蜀营欢声雷动，军威大振，而南军则萎靡不振，被诱人的凉糕馋得心烦意乱。两天功夫，蜀军攻进城内，全歼南军。从此，古镇凉糕名声大振。
那一碗碗、一盘盘凉糕形同冰雪凝聚，洁白晶莹。红糖味、水果味、麻辣味……应有尽有，硬是人人见了都嘴馋。无论多热的天气，只要吃完凉糕，不仅热感全无，还让人肝脾舒畅，神思爽朗。此外，葡萄井凉糕还是一贴解酒良方呢。双河凉糕不愧为人间瑶池的美味佳肴，你看那古镇凉糕一条街，每天不分白昼总是人头攒动，比肩接踵，不仅有外地游人慕名而至，本地居民更是"近水楼台先得月"。下班或歇息时，信步来到葡萄井，或在井边，或在凉亭，或在庭院，或在草坪，随时叫来凉糕，一个二个吃得嘻嘻哈哈，其乐无穷，那世外桃源的滋味，才叫安逸哟。
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双河凉糕
制作技艺
葡萄井凉糕与别的地方凉糕不同的关键是葡萄井水和选料。葡萄井凉糕特点是晶莹透亮，绵扎细嫩，入口即化。尤其是经过葡萄井水浸泡过后，清凉无比，是别的凉糕没法比的。想一想，在炎热的夏天，葡萄井的凉糕吃在嘴里，就像坐在空调房里，或置身在山涧清泉中，惬意而舒服，凉气从脚底升起。双河这个地方历来盛产稻米，尤其有一种专门适合做凉糕的“贵潮”米。这米如果是煮饭吃一点也不香，还很硬，色泽也不好，不受人欢迎。但它却是做凉糕的最佳选择。其他稻米煮饭很好吃，但做凉糕就不绵扎了。
葡萄井凉糕做法：先选出饱满的“贵潮”米。除去杂质，用葡萄井的新鲜水洗米，浸泡米10小时以上，用石磨磨米浆，再掌握好火候在锅里熬，熬的时候不停地搅动和加入使米浆凝固的东西。米浆熟后，马上舀在土碗中，冷却后，放在流动的葡萄井水中浸泡4小时以上。没有葡萄井水，也就算不上是双河凉糕了。完成了凉糕后，拌凉糕的红糖绝不能马虎。红糖要切细后蒸化，再过滤，最好能起糖丝。米浆一定要用石磨磨，用机器打，凉糕的质量也要打折扣，所以一个环节都不能走样，才是正宗的双河凉糕。
凉糕在家也能做
STEP 1
将米磨制成米浆
最好用超细的研磨机以保证凉糕的口感
锅内烧10~13斤水
待水温达80摄氏度以后加入少量米浆和碱勾芡
并在水开以后虑去浮渣
STEP 2
将米浆倒入锅内
并不停地搅拌
注意不能碰到锅底以免搅出锅巴
待米浆由浓至稀
并且锅壁和搅拌棒上
米浆像“戒指”糊在上面说明米浆已经熟了
STEP 3
只待一分钟以后
关小火再搅拌一分钟
将凉糕装碗自然冷却
在盆里装一定量的水
取出还未冷透的凉糕
在水里划开
装盘
放上熬制的冰红糖水即可使用
END
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