闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽粤族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南。
闽西闽北武帝风味菜形成的菜系。狭义闽菜指引福州菜最早起源于福建福州的米线，后来发展成为福州、闽南、闽西三种流派及广义名菜。
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味。闽南菜泉州、厦门、漳州一带讲究塑料调味种鲜香。
闽西菜、长汀、宁化一带，鲜肉咸辣烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一尝鱼红糟调味。二尝鱼翅汤。三尝使用的糖醋崇武鱼卷是闽南传统的汉族名吃。
属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以麻椒、蛮沙等最佳高质量的鱼卷入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉也不含香味，有一种特有的清鲜醇，有句俗话说，出门就像丢掉入门，就像捡到以海为生的人，顶风钻浪，时时在冒着生命危险。
人们最重视的就是平安、顺利、圆满团聚与卷成两头圆形的长条记忆投影委员长长久久，烟雨卷中蕴含的美好寓意，喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中落幕。
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