莴笋切片后怎样保存不变红（莴笋切片后为什么会变红）

将切好的莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来，放在冰箱保存另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好，今天小编就来聊一聊关于莴笋切片后怎样保存不变红?接下来我们就一起去研究一下吧!

莴笋切片后怎样保存不变红

将切好的莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来，放在冰箱保存。另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，但口感却能保持良好。

莴笋切片后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，导致莴笋片变红。