大家平常吃饭的时候，总是喜欢吃刚出锅的热乎乎的饭菜，因为它足够温热和新鲜。而一个合格的食物，首要要求便是新鲜，那么到底有没有一些放了很久应该已经腐败变质却意外变成美味的食物呢？
腊肠应该是最知名的由时间造就的美味之一了，它的种类也有很多，广式腊肠知名度最高。相信大家已经吃过不少种类的广式腊肠，而小编最喜欢的是甜味十足的广式腊肠。腌制好的广式腊肠呈淡胭脂色，切开后可以可见浅粉色和莹白色相见的肉，入嘴甜咸适宜，配合大米食用极其美味经典。
广式腊肠的制作也十分考究，将肥瘦均匀的肉馅混合大米和调料搅拌好，灌入肠衣之后，由经验丰富的老师用草绳分扎起来，这一步格外的重要，腊肠之间的距离要相等。最后用钉板挤走多余的空气，将腊肠吊在阴凉的屋里，用电风扇不停的风干，等过一段时间，一股甜香弥漫的时候，腊肠便做好了。
除广式腊肠外，浙江金华的火腿也十分有名。选用上好的猪腿长时间腌制、风干，最后才能达到合格的标准。一条完美的金华火腿，颜色鲜艳，胭脂色的肉和金黄色的油花交相辉映，鲜红的肉里还有丝丝莹白色的筋络，十分美观。而上方、中方、火瞳、滴油等部分，各有其不同的吃法，上方经常被用来制作江浙名菜—蜜汁火方。这段菜十分讲究，原料的肉就是金华火腿中的上方，肉质最为鲜美。配上上好的新鲜蜜枣和蜂蜜，咸甜适宜，令口齿之间回味无穷。
除肉类外，还有菌类等许多食材也是时间越久越美味的，比如大名鼎鼎的香菇，刚采摘的新鲜香菇味道反而不如放干了的干香菇，想知道为什么，要先搞清香菇香味的来源。香菇的独特香味来自香菇中富含的鸟苷酸，它的鲜味是味精的数倍不止。而新鲜香菇在不断的脱水风干过程中，分泌了大量的鸟苷酸，这便是干香菇反而更好吃的原因。
这些独特又美味的食物们产生的原因十分巧合，在没有冰箱等保鲜技术的古代，我们的先人们在不断的尝试中，慢慢学会了风干腌制脱水等方法用来保护来之不易的食物。经过一代代的改良，再加上我们已经吃习惯了这些食物，它们便成了我们今天常见的各种味道。不知道大家还知道哪些意外的美味呢？
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