韭菜，大家都知道春天是最好吃的，但是，春天已经过了。想吃韭菜鸡蛋饼还是少不了韭菜，虽然这时候的韭菜不如春韭好吃，但是，依然抵挡不了想吃韭菜饼的嘴，大嘴小嘴都好这一口。
孩子经常说要吃，尤其是晚上，总跟我说：“妈妈，明天早餐吃韭菜饼好吗？”天啊，早餐吃韭菜饼那得多早起床啊。可是，必须让孩子吃得开心，早餐要是吃得不好不开心，影响了上学的心情，上课集中不了精神。所以就有了这款韭菜鸡蛋软饼。做法太简单了，但依然好吃，而且也营养，几分钟就搞定。
光有韭菜和面粉营养是不够的，所以加了鸡蛋，鸡蛋富含优质蛋白质、DHA、卵磷脂等，对身体发育有益，又能补钙。对孩子来说，健脑益智、增强记忆力方面也很好！面粉就是主食，再来一杯牛奶，这样一搭配就营养全齐了。操作起来，实在太方便了，也不用起得太早，懒床多一会也不用担心了。女儿超级喜欢吃，鲜嫩的韭菜鸡蛋软饼，一下就吃光了。
一人份的韭菜鸡蛋软饼材料：韭菜50克，鸡蛋一个，面粉50克，水适量，盐适量
做法：1.韭菜摘洗干净后切碎，加面粉、鸡蛋、盐和水。
2.用筷子把材料搅拌至没有颗粒。
3.锅里加一点点油，用勺子倒入，煎至成熟即可，不要煎太老了，嫩嫩的，以免加热太久营养流失，也不容易上火。啰嗦一下：油不要多，饼不要煎太老哦。
一叶美食，高级公共营养师，分享和吃有关的一切，让我们一起简单生活，快乐做菜！也欢迎您关注、转发、评论和批评。
