蔬菜丸子怎么炸又脆又香（可以碾压一切肉丸子的脆皮蔬菜丸子）

大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一个卖的特别火爆的菜品，名字叫风味时蔬丸子，

这个菜客人要评价既好吃又有营养，迎合现代人的追求，特别养生的一道菜，韭菜65g，香菜22克，这个香菜的必须飞水过凉，然后把它切成香菜末，肉沫60g

鸡蛋两个基金三克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，一点鸡汁，适量面包糠，少放一点盐，因为这个鸡精和这个鸡汁里边都有盐，首先呢把这个香菜和肉馅，韭菜三个放在一块，然后紧接着我们调味鸡精和胡椒粉和鸡汁，还有糖放进去，顺一个方向搅打上劲，然后团成大小合适的圆子放在面包糠里面，韭菜和香菜遇到盐，容易出水的，在调馅的时候可以先把韭菜香菜用油拌一下，尽量的减少出水，更不要加水，如果出水多的话，做出来的丸子容易散掉。

团好以后蘸一遍面包糠，裹一层鸡蛋液，再蘸一层面包糠，一共蘸两遍面包糠，这样不容易散，外皮也比较酥脆，面包糠要选用黄色面包糠，这道菜可以大量预制，用料简单，成本也比较低。炸出来颜色比较好看，呈金黄色的，看着特别舒服。倒入干净的色拉油。

六成油温下锅，一个个的都把它放进去，小火慢炸，不停搅动，让它受热均匀动作要轻柔，炸制定型，大概有四分钟左右，就可以捞出控油，出锅装盘，毛利非常高的一道美食，点击率很高，大家可以试做一下。

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