南京是古朴雅致的
也是炙热绚烂的
JackyLHH
南京的饮食文化
就像它的城市底蕴一样
令人陶醉
小而而而子
从烤鸭盐水鸭到锅贴皮肚面
从香椿芦蒿到螃蟹小龙虾
不同季节有着不同的限定美食
……
南京的饮食文化
深深植根于每个南京人的舌尖
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不管你来没来过南京
小布都要对你说一句：
是时候来南京吃一趟了！
三五瓶后面是啥
01
餐桌上的季节限定
「桂花系美食」
金秋十月，除了满地梧桐落叶、明孝陵的银杏、栖霞的枫叶满山外，还有飘满街头的桂花香。
桂花的迷人之处，不仅仅在于软糯的香气，而且可以用于膳食。
桂花糯米藕，江南一带的名小吃，南京人也爱吃极了。
糯米灌入莲藕孔中，配以红糖水煮熟，最后切开淋上桂花蜜。香气浓郁、口感绵软，香甜、清脆、桂花香气浓郁，入口回味无穷。
桂花糖芋苗。中秋前后不仅是桂花开放的季节，也是芋头成熟的季节。
老南京人采下桂花用糖腌制成“桂浆”，将芋头煮熟切块，浸入桂浆中，加以红糖、藕粉，便是一碗甜甜糯糯的桂花糖芋苗。
是可爱呀
赤豆小元宵。一般出锅前，最后要再淋上一勺或桂花酱，或干桂花，那滋味，更加香甜。
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桂花汤圆。有点清冷的秋天，这种浓稠微甜的大汤圆实在太爱了。
团团团团团子小姐
汤里加了红枣酒酿桂花酱，味道超级醇厚，汤圆也煮的软糯，内里的黑芝麻馅简直可以化在嘴里。
出门不带腿-
还有桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。
十月吃桂花糕正是时候，嚼着酥软的桂花糕，含着桂花的清香，万分享受。
「固城湖螃蟹」
“秋风起，蟹脚痒”。从中秋前后，一直到深秋，都是吃螃蟹的时节。
蟹黄充足的母蟹，蟹膏鲜美的公蟹，还有肥厚的蟹肉，让人欲罢不能。
得益于螃蟹的丰腴，六合的蟹黄汤包做得也不错，轻轻在汤包上开一个小孔，鲜甜的汤汁配上紧实的馅，值得回味。
「毛栗子」
秋天是吃栗子最好的时节，在南京，每年开始吃栗子了，就标志着南京秋天的来临。
放置一段时间的栗子经过糖化后，口感和甜度都会提升一个等级。趁热吃，又香又糯，沙沙甜甜，让人欲罢不能。
一年四季，南京人的桌上都摆着不容错过的“季节限定”。
除了秋日的桂花、螃蟹、毛栗子，还有春日里的芦蒿炒香干、菊花脑蛋汤、香椿炒鸡蛋；夏日里一大盆十三香、麻辣、蒜泥味儿的小龙虾；冬日里一碗热腾腾的羊汤……
每个季节限定背后，都是南京人对于吃的认真。
02
南京人对鸭的执着
不许猜不许猜
都知道南京是“鸭都”，这里有鸭子的365种吃法，“没有一只鸭子能游过南京”。
DeAnna要吃牛油火锅
早上起来吃个鸭油烧饼，或者来一碗鸭血馄饨，中午在卤味店排队，zan四分之一烤鸭去隔壁配一碗老卤面。
晚上想喝点稀的，滑溜一碗好下肚的鸭血粉丝汤。
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先来说「烤鸭」，油脂丰富，一口咬下去就能感受到汁水在嘴里迸发的快感，却因为酱汁的调和，变得一点都不油腻。
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除了烤鸭，「盐水鸭」也不错。低温煮熟的盐水鸭最大程度地保留了鸭子的原味，鲜嫩异常，吃在嘴里多汁又多香。
是谁啊吃这么多
在中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，所以又名桂花鸭。
看似一把盐、一把卤的事儿，却藏着大学问。这一口咸白之中，暗藏着各种香嫩鲜滑，在舌尖上透出金陵的精致与馥雅。
「板鸭」是数百年前金陵鸭肴的TOP1，不仅跻身江苏三宝之一，还成为了贡品。
板鸭的制作工艺较为复杂，需要长时间的腌制和风干，因此制作时间较长。
时间所带来的结果就是板鸭的肉质酥烂细腻，集“干、板、酥、烂、香”于一身，百吃不厌。
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再来说说「鸭四件」。
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市面上的鸭四件有纯内脏版本的鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心，也有鸭翅、鸭掌、鸭肫、鸭肝这四件。
但最受欢迎的还是鸭翅鸭掌。
这些长期“锻炼”的部位，紧实有肉，小小一个特别耐啃。
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白
「鸭血粉丝汤」，就不用多介绍了吧。很多汤包店或者大多数小吃店，都有鸭血粉丝汤，但大家也都只会认准自家楼底下的那家。
顺滑的鸭血、紧实的鸭肫、脆韧的鸭肠、鲜美鸭肝、爽口的粉丝、浓郁的豆果、本地辣油、镇江香醋还有翻着花儿的香葱……
灵魂是一勺香气十足的鸭油，找不到不爱它的理由！
南京有个号
最后还有「鸭油烧饼」。刚出炉的烧饼散发着鸭油的香气，烤得极为酥脆，吃的根本停不下来。
每一只南京鸭子，都被安排得明明白白。
03
南京还有数不尽的小吃
如果看过吴敬梓的《儒林外史》，那你一定看过这样一段描写：
"传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。"
字里行间，可见当年秦淮小吃的景象。
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今天，我们不说“秦淮八绝”，也不说夫子庙小吃。我们就说说，老南京的“人间风味”。
「面条」
说起面条，南京人有多爱huai面，看看南京街头面馆出现的频率就知道了。
不管是炸酱面、牛肉面等这种风靡全国的知名面条，还是舶来的拉面、海鲜面等等，南京人都照单全收。
而独得南京人宠爱的，还得是老卤面和皮肚面。在南京街头随便走走，遇到的皮肚面馆可能比鸭血粉丝更多。
无名老卤面、巴子面馆、刘长兴面馆……街头一开二十几年人气依然很高的面馆也比比皆是。
「馄饨」
对于南京人而言，早上的一碗馄饨，加点辣油立刻精神抖擞，唤醒一天的活力。
午餐来不及吃或者胃口不好一碗馄饨也是垫胃的不二选择。
下午和夜里头馄饨更是暖胃解乏的灵魂抚慰剂。
「锅贴」
除了馄饨、 皮肚面、鸭血粉丝汤，还有一种美食，一直是南京人的心头好，也让很多出门在外的南京人念念不忘，一提到它便会不自觉地咽口水，它就是——锅贴！
它作为秦淮八绝之一，以皮酥肉嫩多汁区别于其他地方的锅贴，在外人眼里低调的小吃，却悄悄地遍布南京大街小巷。
小小一口咬下去，浓浓肉汁溢满口腔，绝不能心急，咬大了汤漏、咬快了烫嘴，酥酥脆脆，吃过后这美味绝对不能忘怀。
「梅花糕」
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梅花糕放在小碗里像个冰淇淋似的，上面有很多糯米小丸子，还有红枣和葡萄干点缀，外边是一层脆皮，中间就是绵绵的红豆沙或者芋泥，光是这神仙搭配，就让人心生向往了。
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梅花糕一般以豆沙味、紫薯味为主，打的很细腻的豆沙和紫薯，特别绵软好吃。还有一种水果味，里面会夹上香蕉等水果，最上面加上一粒樱桃。
大头小狮子宝宝
还有五香茶叶蛋、豆腐涝、什锦菜包……数也数不清。
难怪有人说，路过南京，不胖个三斤都白来了。
如果非得选一个最合适的季节来南京
那一定是秋天
南京的秋天
是铺满银杏叶的浪漫
是打落了调色盘的绚烂
秋日正当时
美食地图也都奉上了
来南京度过一个温柔美好的小长假尾巴吧！
来源｜寻味星球、南京吃喝玩乐
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来源： 南京发布
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