主料：豆腐干(臭)250克、咸鸭蛋3个；辅料：红椒1个；调料：色拉油50毫升、食盐1勺、鸡精1小勺、蒜1头、豆瓣酱1勺、水30毫升，今天小编就来聊一聊关于咸蛋炒臭干怎么做?接下来我们就一起去研究一下吧!
咸蛋炒臭干怎么做
主料：豆腐干(臭)250克、咸鸭蛋3个；辅料：红椒1个；调料：色拉油50毫升、食盐1勺、鸡精1小勺、蒜1头、豆瓣酱1勺、水30毫升。
臭豆干过清水冲洗干净，咸蛋打入一大碗中。
用勺背碾碎蛋黄，尽量打散。
红椒、大蒜切小丁。
煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液用锅铲炒散。
将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟。
煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味。
将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油。
下入红椒和蒜末。
加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀。
最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。
