最近看了很多前辈写的关于反式脂肪酸的文章，总的来讲是百害而无一利，尤其是在心血管方面，比较明确了它和心血管疾病的关联性。同时学界的共识是，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害。现在简单说一下反式脂肪酸以及自己的思考。
反式脂肪酸一方面是来自天然食物，比如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，但是它只有极其小部分是反式脂肪酸，其余的主要来自于加工食品中，植物油的氢化、精炼过程中产生。食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。其中加工来源的反式脂肪酸是我们应该尽量避免的，所以控制反式脂肪酸的量尤其很重要，在毒理学里，如果不谈剂量就是耍流氓，同样在营养学里也是这样。但是反式脂肪酸，却是个例外，世界卫生组织将立法保证到2023年时在全球范围内全面禁用人工反式脂肪酸，而美国FDA已经把食品加工中的"反式脂肪酸"从"基本认为安全"的食物中剔除了。种种表明反式脂肪酸已经严重危害到人来健康。
但是，在我们日常生活中，避免不了加工食品，也避免不了带有反式脂肪酸的食物，我们所能做的，就是尽量去减少。我国规定反式脂肪酸应小于全天总能量的1%，相当于2克，想象一下2克的量有多少，况且这也不能代表是一个安全值，这是基于目前情况给予的一个值。
因此，我们每个人都要学会阅读营养标签和食品成分表，关于反式脂肪酸，尤其要注意"代可可脂、植物奶油、人造黄油、氢化植物油、人造奶油、植脂末、起酥油等"，虽然这些成分不等同于反式脂肪酸，但是是由于工艺的局限性，很有可能含有反式脂肪酸。
而上图虽然表示反式脂肪酸为零，但是不一定里面没有。根据我国《预包装食品营养标签通则》中的规定，100克食品中的反式脂肪含量低于0.3克时，一般食品企业可将反式脂肪含量标注为0，所以不仅要看营养标签，还要看看成分表，同时，不能因为标示零就不重视，毕竟我们一天当中不是仅仅只吃这一种食物，况且还有许多隐形的反式脂肪酸。
如何看待反式脂肪酸？现在主要有两种观点，一个是认为不要夸大反式脂肪酸的危害，相反，另一个观点认为我们应该严格限制甚至封杀反式脂肪酸。可能对于大众群体而言，感觉反式脂肪酸离自己很遥远，大家都在吃，况且富含脂肪的食物总是那么诱人。
一些建议：（1）控制总的油脂的摄入，即使是好的植物油，在烹饪过程中，油温不要过高，不要使用反煎炒烹炸的油。（2）一定要看食物标签。最简单的还是少吃加工食品，回归自然，多吃天然食品。（3）总的说来，还是要平衡膳食，快去参考我们的膳食指南和膳食宝塔吧。
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