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西葫芦是一道营养价值非常高的蔬菜，在生活中比较常见，随便炒一炒味道都不错，还富含较多的营养物质，尤其是钙的含量极高，十分适合需要补钙的青少年和老年人食用。
今天就给大家分享一道简单家常的西葫芦炒鸡蛋，营养美味，脆嫩爽口，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
准备西葫芦一个，先去掉头尾，从中间切开，再一分四半，去掉内瓤，然后切成薄片，放入盆中备用。
准备一个小盆，打入四个鸡蛋，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，用筷子搅匀打散。
红椒半片去瓤，切成长条，和西葫芦放在一起，用来配色，小葱一根切成葱花，放入小盆中。
炒锅烧热，添入半勺食用油，油温烧至五成热时，倒入鸡蛋液，快速翻炒片刻，炒至鸡蛋定型以后，倒出控油备用。
锅内再添入少许底油，放入葱花爆香，加入蚝油5克，搅拌化开，倒入西葫芦，快速翻炒均匀，然后起锅撤火开始调味，加入食盐1克，胡椒粉0.5克，白醋5克从锅边淋入，快速翻炒片刻，倒入鸡蛋块，用勺子轻轻敲散，继续翻炒15秒后，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道营养美味的西葫芦炒鸡蛋就做好了。
下面是所用到的食材和调料：
食材：西葫芦，鸡蛋，红椒，小葱
调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白醋，蚝油
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