滇味美食宝库中的两粒珍珠——

藕粉董棕粉

古法藕粉的神仙吃法(滇味美食宝库中的两粒珍珠)(1)

玉界琼田抚仙湖

作者 土师

土师款滇菜

澄江的藕粉和独龙江的董棕粉,是云南美食宝库中古朴奇特、食药兼具、美味养生的两粒珍珠。

先款澄江藕粉。

藕粉,国内湖泊水域地带,大致都有,但唯独澄江藕粉品质绝佳。原因是,此藕粉产自宛如人间仙境般的澄江抚仙湖畔。抚仙湖是我国第二深淡水湖,水量占全国淡水湖泊储水量总量的1/10,一类水质,海拔高,温差大,日照足,土壤肥沃,孕育的澄江藕在莲藕群中甲冠群芳。一般莲藕为7个眼,而澄江藕有8个眼,俗称“七孔八眼”。

与众不同的是,澄江莲藕花色极美,花开千层,花落无莲蓬,其营养全聚集至莲藕中,故藕节粗壮肥大,汁多肉嫩。用澄江藕烹制的莲藕全席宴,如莲子汽锅鸡、荷塘莲藕鱼,套炸荷花,酥炸藕盒,糖醋藕丸、香煎藕饼、鲜虾炒藕条、鱼藕片、鲜藕炖排骨、荷叶粉蒸肉、粉蒸藕排、酸腌菜炒藕片、木耳烩藕丁、凉拌水晶藕片、果香糯米藕,清蒸藕泥、银耳莲子羹等,脍炙人口,素有盛誉。

我国古代典籍对莲藕和藕粉的食疗功效多有记载。清代王士雄(孟英)所撰《随息居饮食谱》说:若阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血症,日熬藕汤饮之,久久自愈,不服他药可也。清代赵学敏著《本草纲目拾遗》说:藕粉调中开胃,补髓益血,通气分,清表热,常食安神生智慧,解暑生津,消食止泻。

现代医学认为,莲藕营养价值很高,含黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合,排出体外,故能降脂减肥;莲藕富含铁、钙、鞣质等微量元素、天门冬素、氧化酶、蛋白质、多种维生素和淀粉等,有清热解烦、排毒散瘀、养胃止泻、益血生肌、补益五脏、增强人体免疫力、强身防癌等作用。

澄江莲藕淀粉含量高、品质好,用此藕制成的藕粉,成为国内众多藕粉中的珍品。清咸丰年间,澄江藕粉被钦定为御膳贡品。澄江藕粉用沸水冲调后透明如晶,丝滑醇甜,清香润心,宛若天宫琼浆,妙不可言。

澄江“仙湖牌“藕粉被云南省政府和全国供销合作总社分别认定为“云南省首批名牌产品”和“全国供销合作社首批名牌产品”,被中国绿色食品发展中心认证为“绿色食品”,并获国内贸易部优秀科技成果证书、“中国食品博览会金奖”、联合国“TIPS新科技之星”奖等多个大奖,畅销国内外。

再款董棕粉。

董棕粉产于怒江大峡谷的独龙江。关于怒江,有六句经典名言流传于世:人类文明处女地,地质地貌博物馆,生物物种基因库,民族文化大观园,民族歌舞的海洋,祖国的天堑雄关。

位于怒江西岸的高黎贡山,为国家级自然保护区,被世界野生生物基金会列为A级(全球最重要)自然保护区。高黎贡山森林覆盖率达85%,有着“世界物种基因库”“世界自然博物馆”“野生动物的乐园”“哺乳类动物祖先的发源地”“雉鹊类的乐园”“东亚植物区系的摇篮”“人类的双面书架”等美称,是云南动物王国植物王国皇冠上的明珠。

董棕粉就是这个植物基因宝库中的一粒璀璨珍珠。在独龙江,有一种神奇树木,当地群众称为“斯叶黑”(意为能出面粉的树,学名:董棕),树高10余米,胸径0.5米~1米,为一次花果植物,即开花结实后全株死去,寿命约为40年至60年。

原生有机的“斯叶黑”一身都是宝。树干耐潮防腐,为高级木材;棕皮可制绳索;棕叶可制雨棚;叶鞘可制扫帚、蓑衣、床垫等;种子蜡皮可提取工业用的高熔点蜡;种仁富含淀粉和蛋白质,可做食品或饲料;嫩茎和花苞可作蔬菜;花、果、棕根和叶基棕板可入药,主治带崩、便血、痢疾、金疮、疥癣等疾病;树髓含大量淀份,鲜吃味似甘蔗。将树髓捣碎加水沉淀后得到淀粉,晒干后即为董棕粉(名声很大的“西谷米”,就是用董棕等棕榈科淀粉制成的)。

董棕粉有两种常见吃法,一是做粑粑(加盐或红糖)。若贡山“石板粑粑”用董棕粉做原料,就是“石板粑粑”之极品,口味之美,营养之好,在滇味粑粑中独领风骚。二是加糖用沸水冲搅,即为晶莹细腻、润口香甜的另类“藕粉”。吃味近似澄江藕粉,但其食疗尤佳,更为珍稀。

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