提起吃辣

你可能会想到四川的麻辣

湖南的纯辣

贵州的糟辣

……

谈谈云南特色美食介绍(云南人玩转辣味第一名)(1)

但其实

辣也是云南人的最爱

只不过云南的辣似乎更变化多端

其中的特点很难用一个统一的词汇概括

而云南各个地方对于吃辣

都有自己独特的理解和运用

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01

德宏:中国最厉害的辣椒

云南乃至中国最厉害的辣椒,要算涮涮辣,出自德宏一带。

之所以叫涮涮辣,是因为它只要在蘸水中涮一涮就行,否则辣度一般人很难承受。

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(图源网络)

它还有一个别名,叫做象鼻辣。

据说,因大象一不小心用鼻子碰在辣椒上,大象被辣得狂奔不止。其辣味比其他辣椒高出二三十倍,被誉为“世界辣椒之王”。

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02

文山:中国辣椒之乡

如果说比辣度没有地方能赢过德宏的话,那么在辣椒的数量上,文山则是当之不愧的王者。

文山的丘北县种植辣椒始于明朝末年,迄今已有300多年历史,于1999年获得“中国辣椒之乡”称号。

由于出产辣椒各指数均高于颇负盛名的朝阳辣、日本的三缨辣、河南的香花辣椒,被公认为是最好的食用辣椒之一。

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△图为丘北县举行一年一度的“吃辣椒大赛”

03

普洱&西双版纳:酸辣风情

位于滇南的普洱和西双版纳,受湿热的气候影响,他们的辣中带了一丝酸。

最具版纳特色的傣味包烧,怎么少得了那提味点缀的小米辣。

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而对于普洱来说,从街边小吃就可见一斑。从腌酸鸡脚、凉拌酸木瓜,再到宴席上的酸笋煮鱼、木瓜猪脚,以酸辣为主的吃食真是随处可见。

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04

红河:小米辣之乡

小米辣算是云南最普及的辣椒,但要说哪里盛产小米辣,一定是红河建水。

截止2007年,建水县小米辣的种植面积、产量、产值位居全国之首,成为全国最大的“小米辣之乡”。

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05

临沧:凌厉辣味

与其他地方相比,临沧的辣显得干脆直白,吃进嘴里,你甚至能感受到一股凌厉的辣味,直接辣到你心里。

临沧人吃饭时,经常制作一种调料,孟定朝天椒切碎,姜切丝,放上盐、味精、酱油,拌好,然后拿煮好的菜蘸着吃。

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06

大理:姊妹七辣

“七姊妹七枝花,花开祥云山和坝,一花一色映万家”。

这首大理祥云民谣唱的不是真正的七姊妹,讲的是“姊妹七辣”。若说辣是祥云人餐桌上必不可少的美味,这“七姊妹”便是辣中的珍品。

“姊妹七辣”是:糊辣、油辣、辣豆豉、酱辣子、辣酱豆、辣卤腐、辣参。

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07

昭通:辣味的新灵魂

昭通人的吃辣,是以酱的形式体现。

邻近四川的地理位置,让昭通酱在四川辣酱的基础上,又发挥出了属于自己的风味。

无论是炒菜是拌面,辛香的昭通酱都能让滋味更佳。

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08

曲靖:似川菜却更火辣

曲靖地处云桂黔三省交界,菜品口味和川菜接近,但又不完全相同:比川菜辣,但没川菜麻。

辣椒比肉好吃,这句话用来形容沾益辣子鸡,再贴切不过。小米辣、干辣椒、糍粑辣椒统统被丢进沸腾的油锅,辣中有香,香中有辣。

对于吃不惯辣的人,虽然第一口可能就会辣得冒汗,但绝对会忍不住接着吃下去。

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09

昆明:温厚的皱皮辣

处于滇池边的昆明在吃辣上并不追求刺激,甚至称得上是温厚。

这一点很像昆明人爱吃的皱皮辣。

皱皮椒最有“个性”的,莫过于那皱巴巴的椒皮,宛如辣椒中的老妇人,由此得名。

皱皮椒辣度适中,吃第一口时可能不觉得很辣,但多吃几口,脑门会有微微发热的感觉,一层层薄汗呼之欲出,不过辣味不会停留太久,一会儿就过去了。

这种不会辣得人受不了,但又能让人欲罢不能的感觉,也许就是昆明人对于吃辣的温厚态度。

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10

辣味水果?真的不是黑暗料理!

在吃辣这件事上,云南人发挥出了无穷的想象力,比如,辛辣和水果的结合。

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▲ 青芒配上辣子,究竟是种什么体验?图/网络

春末夏初,芒果尚有一层翠绿,云南人就将酸涩的青芒去皮切块,配上红色的辣子食用。果肉爽脆,果汁酸甜,辣子辛香,各种口味混在在嘴巴里,共同构成一种奇妙的体验。

在气候湿热的云南,餐桌上总也少不了开胃凉菜,本地出产的菠萝就成为首选,当然,也要拌辣子。把菠萝块投入水中,加盐、辣椒、香菜,就成了一道佐餐的小菜。

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▲ 腌草莓。图/网络

要说辣味水果里最富有冒险精神的,还看草莓!

新鲜草莓洗净晾干,加上盐、胡椒、辣椒末,搅拌即食。给小清新的草莓加上一重咸辣,云南饮食的野趣可见一斑。

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▲ 腌李子。图/网络

腌渣子(腌野山楂)、木瓜蘸辣子、腌羊奶果、腌梅子……腌水果统统以辣入味儿的,在中国,云南绝对算是独一份儿。

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其实

关于哪里的人最能吃辣

可能注定是一场没有结果的争论

毕竟哪里都有能吃辣的人

也有不能吃辣的

但要说哪里人对辣的诠释最多样

最有野性、最千姿百态

云南人当之无愧

云南的辣

体现在每一道滇菜上

体现在不同的民族食谱中

更体现在云南人的乡情乡味里

云南的辣

是有文化的、有底气的、多样性的

不信

你来试试~

那么

你的人生至辣又是哪一口呢?

快来评论区说说吧

来 源:云南共青团综合整理自昆明街头巷尾、地道风物

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