小的时候家里特别的困难，勉强能解决温饱，爸爸妈妈靠着一亩三分地养家糊口。那时的家里住的是条加泥的小房子，夏天时外面下大雨，屋里下小雨。东一个盆子，西一个盆子 接雨水。下雨天想睡个安稳觉都难。到了晚上睡不着觉，还能听到吱吱的耗子叫声，好不容易睡下了，第二天早上起来发现身底下有只死耗子。就是在这样的生活环境下，爸爸妈妈依然坚信明天的生活会好起来的。在困难面前他们没有低头，一步一个脚印的奋斗着，期待美好生活的到来。
现在生活好起来了妈妈隔三差五就会去农贸市场买一些平菇。，脆嫩爽口的口感总能调动我的食欲和胃口。今天妈妈就用秀珍菇做一道我们都爱吃的家常菜秀珍菇炒肉丝，简单、营养又不失美味，肉嫩多汁特别下饭。
首先家里准备里脊肉1块，平菇200克，红薯淀粉1匙，白胡椒粉2克，蚝油1小匙，鸡精1小匙，蒜蓉酱1匙。平菇这一种菌菇口感极佳营养极为丰富并且价格上相当便宜，在日常的生活中妈妈时常买来做美食。在采买的时候有一点要注意的是，尽量选择菌菇未爆开的平菇个人感觉它的口感和味道会更好一些。
今天妈妈做的这一道菜用的猪肉的部位是里脊肉，里脊肉的纹理虽然比较粗糙但没有多余的肥肉。该部位用于烹炒是再适合不过了，妈妈把买回来的里脊肉去除表面的筋膜。接着清洗干净然后查看一下肉的纹理，采用横断的方式先切成薄片，再把切好的里脊肉片加入白胡椒粉抓匀。
接着加入一匙的红薯淀粉，在抓捏均匀之后再加入一匙的熟油抓匀腌制10分钟。腌制完成之后，锅热适量的油。待油温升高之后放入肉片，放入之后切勿马上翻动。待一面微微焦黄立马翻面，稍等片刻之后立即搅散炒成肉片。
然后倒入之前准备好的平菇进行烹炒，翻炒几下之后加入所需要的调味料及蒜蓉酱。翻炒均匀之后就能出锅装盘上菜了，我们一家人特别爱吃这道菜，简单而美味，特别有味道。
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