猪肝小肠汤是宁化家喻户晓的客家小吃，制作简单，味道鲜美，深受客家人的喜爱。
制作方法是将洗净的猪肝切薄片，小肠切成小段，加入盐、味精、地瓜粉、客家酒娘腌制5分钟，待锅中水烧开后，放入姜、葱，再放入腌制好的猪肝小肠煮熟，加入酒娘等调料即可。
猪肝小肠汤香而不腻，集鲜、香、辣、滑于一体，有清热补血的功效。
第二次国内革命战争时期，宁化是著名的革命老区。1933年，为了粉碎国民党第四次围剿，中国工农红军第一方面军在江西中部地区和国民党军队展开浴血奋战，原设于瑞金的红军第四医院迁至宁化石壁陈塘村的一座宗祠内，当时医院收治了几百名受伤的红军伤员。
当地村名在苏区政府的领导下积极投入到抢救伤员的工作中，许多妇女自发来到医院给伤员洗衣做饭，擦身喂药。
但是伤员众多，医院缺医少药，不少伤员营养严重不足，身子异常虚弱。当地群众看在眼里急在心里。其中有一名红军家属便将家里养的一头猪宰杀，煮了一锅猪肝小肠汤送到红军医院给伤员吃，当地群众纷纷效仿。
由于猪肝小肠汤有清热补血的功效，营养丰富，伤员喝了，恢复很快，痊愈后很快投入到保卫苏区的战斗中，胜利地粉碎了国民党第四次围剿。
后来，猪肝小肠汤就一直延续下来，渐渐成为宁化城乡备受欢迎的小吃。
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