​“传餐有声,炊烟渐上"

船宴的魅力,总得亲口品尝一次...

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船菜·运河宴

地址:徐州市泉山区凤鸣路11号

电话:0516—87566777

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好久没有见到这样的阵仗了。真的是把船开到了酒店内。这里整整四层,一楼的茶生活•大厅,二楼的宴会大厅,三楼的运河风情餐厅和四楼庭院餐厅,各具风情,各有韵味。

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尤其是三楼的运河风情,古民居、古街道、古店铺、古码头、古遗存在这里得到原汁原味的展现。镇上的邮局、当铺、钱庄、银行、布庄大小店铺就在眼前。

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四楼更是别有洞天,古朴意境与现代设计感融合的毫不突兀。雅致且时尚的就餐环境让人有穿越千年之感。

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鱼肉狮子头

说起窑湾船菜,我首先要吹爆这道菜!狮子头常吃,这洁白如雪、温润如玉的鱼肉狮子头却是难得的珍馐。

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这鱼肉狮子头很考功夫,大厨将白丝鱼沿着鱼脊椎骨片出两片肉。

把鱼骨完全分离后去掉鱼皮——鱼肉先切片再切条——切成豌豆大小的鱼肉粒。加上新鲜的马蹄,就是咱们说的荸荠,吃起来会脆脆的。

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出锅后的鱼肉狮子头汤清澈透亮。白嫩细腻、入口即化,吃鱼不见鱼。狮子头竟然完全没有油腻感,收敛了荤腥,清口清心。

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在寒风刺骨的冬日也能吃到这样春意萌动的江鲜菜肴,实在是不负人间美好。

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新沂闸头鱼

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吃之前我专门做了一点点功课。“闸头”,是指位于宿迁和新沂交界的骆马湖畔的嶂山闸东边,当地人称之为“闸头”。上世纪80年代时,没有高速公路,南来北往的车辆只能绕行嶂山闸,这里的一户人家,就是做得这鱼肉闻名远近。

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说起船菜的精髓,就是小锅土灶。船家只准备一桌,食材绝对新鲜。做菜的汤,恐怕还是直接取河中心的活水,舀入锅中。

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这里的闸头鱼完美还原了当年的老味。用锅灶烧新鲜活鱼,先汆汤,再将剁成块状的鲜鱼放入,佐以葱姜蒜花椒辣椒等佐料,用大火烧开,烧出的鱼鲜、辣、咸、嫩,特别适合苏北和鲁南一带食客的口味。

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砂锅猪头肉

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肥瘦相间的猪头肉煨在砂锅中,皮层厚、韧劲足,即使是最厚实肥腴的部位,火候到位了,也是玉石玛瑙般的润泽。

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这香气霸道的猪头肉最适合下酒。随园老人袁枚说,黄酒是文士,白酒是光棍。那么二两白酒配一盘猪头肉,简直就是光棍配寡妇,一点就着。

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鮥鱼烧鸭蛋

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非常具有船菜风格的菜品。船上不像陆地四通八达,除了必要的盐巴,很少调味料。这反而造就了船菜味浓郁、肥美不腻、汤清不薄的特点。

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船菜吃的就是味真,每个菜都有每个菜本有的真味。鱼是现捞的,鸭蛋是新鲜收的。鱼肉嫩,鸭蛋香搭配起来滋味满满。

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窑湾扣肉

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窑湾的又一道名菜。这里曾经是一个繁荣的港口,也会馆林立,而窑湾扣肉正是当时会馆大赛的冠军,成为窑湾一绝。

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窑湾扣肉加入了一味当地独有的神秘调料——甜油。甜油是窑湾三宝,甜油,既有酱油的甜味,也有绵绵的香味。当地人用它取代味精,鲜美度极高,集鲜、甜、浓、香于一体,堪称一绝。

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咸鱼烧湖藕

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腌制是时间的艺术,盐让鱼肉提升质感,提升风味。大青鱼从骆马湖而来,滋味浓郁醇厚,没有因为端进馆子就失了烟火气。

咸鱼烧湖藕

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腌制的艺术

与新鲜的湖藕搭配,味道层层递进,在澎湃的鲜香之中拉出一丝清甜,立体感一下子就出来了。

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清蒸白丝鱼

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船菜对于食材的要求非常高,只有好的水质才能养出口感好的鱼和水生植物,白丝,又称白鱼,是骆马湖“渔家四宝”。

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这道鱼用清蒸的做法最相宜。鲜嫩而不散,水分很足,这道菜在江南水乡更显名贵。在骆马湖,则小家碧玉,宜室宜家,真是精致又接地气。

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银鱼炒鸡蛋

产于骆马湖,小而无暇,状如玉簪,它是文人咏物抒志的对象,是官宦皇家的贡品,也是寻常人家的待客之物。

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每每说起一个地方,涌现的画面多数是从食物开始的。窑湾在湖边,那清清的骆马湖水最能滋养洁净的生灵。“如果骆马湖有味道,那一定是盘银鱼炒蛋。”厌倦了五味杂陈的你,这一道清爽淡雅的银鱼炒蛋最相宜了。

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凉菜

老卤猪手、睢宁香肠、香酥鲢鱼都是苏北水乡的地道风物。

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运河菜在苏菜中自成一体,兼具四方特色,又没有被近几年嗜辣重酱的风气浸染,既有山乡野趣,也有口味平和,活色生香的一面。

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>几个简简单单的小菜,做的也是舒舒服服,用以佐酒也是妥妥帖帖。

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人们说,大运河是条人文之河。它以人力开凿而成,南北跨越黄河、长江两大流域,它与黄河一起,是徐州人的民生之本,也是精神家园。

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但是我想说,它还是个美食之河。运河流经6个省、两个直辖市共35座城市,全长3200公里。从隋炀帝开通大运河,到元明清大运河贯通,再到近代,大运河沿线一直是中国人口密集、经济发达、商贸兴盛、科技先进、人才济济、思想活跃的地区。

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作为大运河的黄金分割点,窑湾从诞生之日起就孕育着美食密码南北文化在这里碰撞、交融,船队南来北往,各地商贾云集,使得窑湾古镇既有南方的细腻秀美,又有北方的粗犷豪迈。到清末时,这里已有“小上海”之称。歌谣“船到窑湾口,顺风也不走”,道出了古镇昔日绝代风华的魅力。

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孕育了窑湾古镇的大运河和骆马湖,碧波万顷,湖产丰富,所产湖蟹、青虾、银鱼、菱角,正是窑湾船菜的鲜亮底色。

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回望徐州的历史,离不来黄河和运河两条大河。肆虐的黄河让徐州人又爱又恨,而运河让徐州处于关隘咽喉的关键位置。

近代以来,随着运河水运的衰落,扬州等一等一的繁华城市淡出历史舞台,而徐州则靠铁路和煤炭再度站在了争锋的舞台。

攸忽又是百年过去,如今的大徐州已成为淮海中心城市。而流淌千年的大运河,以及它背后的美食美境,会一直流淌在我们的心底。

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船菜·运河宴的菜脱离很多高级酒店千篇一律的大俗大雅,味道直溯到运河,根基非常扎实。

>马上年关将近,不妨来船菜·运河宴吃年夜饭吧!<

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一楼茶生活·大厅;二楼宴会大厅;三楼运河风情餐厅;四楼庭院餐厅。

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船菜·运河宴

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