锅包肉
锅包肉是东北菜中很知名的一道菜，在东北家喻户晓，酸酸甜甜很受欢迎。糖醋里脊发源于鲁菜，现在四大菜系中都有这道菜，同样也是酸甜口的菜肴，很多人都分不清二者的区别。更多人吃过后还有点纳闷：用的食材都是猪里脊肉，口味也大同小异，那糖醋里脊和锅包肉到底有什么区别呢？
糖醋里脊
还两道菜乍一看确实挺相似的，但还真有区别：
1、从口感上讲，锅包肉讲究“香脆感”，糖醋里脊“香酥感”；
2、从形状上讲，锅包肉是片状，糖醋里脊是条状；
3、从味道上讲，锅包肉的酸味是为了突出香，隐隐约约的酸味，甜中带酸，而糖醋里脊酸甜口明显，酸甜适中；
4、从烹饪方法讲，锅包肉结合和炸和溜的方法，成菜后要保持香脆口感，成菜里没有明显的汁水，但糖醋里脊主要的烹饪方式是溜，肉条上要包裹上厚厚的汁，成菜后盘子里有明显的汁水。
从做法上来讲，锅包肉难度更高一些，主要是掌握炸制的方法，要达到焦脆感，如果学会做锅包肉就能学会做糖醋里脊。今天就教大家如何在家里做出好吃的锅包肉。
食材：猪里脊肉、玉米淀粉、白芝麻、葱、姜
调味：白糖、番茄酱、料酒
做法如下：
1、猪里脊肉清洗干净，切成薄厚均匀的片；
2、把猪肉片放在清中淘洗两边，然后加入姜片、葱段、料酒，腌制半小时左右；
3、取一个干净小碗，加入4大勺淀粉，加入清水搅拌均匀，放在一边静置；
4、将淀粉水澄清后，倒去上面的清水，留表面一层水和淀粉抓均匀，做成厚一点的淀粉水，倒在腌制好的里脊肉，搅拌均匀，让每一片肉上都沾上淀粉糊；
5、锅内倒入多一点的油，烧3成热，一片一片下入裹上淀粉糊的里脊肉炸制，等炸定型，表面凝固时捞出；
6、所有的里脊肉炸好后，再次把油烧到5成热，用中大火二次炸肉片，等肉片表面有焦黄色时，捞出沥油，备用；
7、在干净锅内放3勺番茄酱、2勺白糖，搅拌均匀，淋上食用油；
8、用大火把番茄汁收浓，然后倒入炸好的里脊肉片，翻炒，让每一片肉片都裹上汁水，最后淋少许香油，撒上白芝麻，即可。
成品图
锅包肉的调汁方式有两种，一种用白醋和糖，烧成粘稠状，因为小朋友更喜欢番茄酱的味道，现在很多勾芡法也用番茄酱。大家如果有兴趣，也可以试试白醋。
二喜姐的碎碎念：
1、里脊炸制两边，第一边是为了炸定型，第二次是为了炸出里脊肉的焦脆感；
2、勾芡的汁水不要太多，防止肉片在锅中泡软；
3、在裹汁的时候，用中大火，动作要快，迅速出锅。
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