糖醋里脊因其口味酸甜，开胃下饭，所以是一道非常受欢迎的家常、宴客菜。总是做糖醋里脊条儿呀，段儿呀，觉得这思路要改一改了。今天就给糖醋里脊凹了个美炸天的造型，应了诗人白居易那首著名的《牡丹芳》“牡丹芳，牡丹芳，黄金蕊绽红玉房”。把作法分享给大家，相信这款取名为“国色天香”的糖醋里脊一定会成为您宴客的重磅佳作。
By twinsliuliu 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 里脊肉 1条
- 白胡椒 1.5g
- 盐 2g
- 料酒 2勺
- 碗汁（详见食谱步骤6） 1碗
- 全蛋 2个
- 干淀粉 适量
做法步骤
1、准备食材：里脊肉：1条，洗净干净，从里脊中间纵向切开后，再切成硬币厚度的片。
2、加白胡椒1.5g、盐2g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
3、打匀全蛋，将已腌好入味儿的肉片儿，裹匀蛋液。将裹满蛋液的肉片儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
4、锅中油热至六成热，将肉片入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉片入锅进行复炸一次。用漏勺颠动肉片，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉片全部捞出，控油。
5、将炸好的里脊片摆放在盘上，摆出牡丹花朵的造型。
6、调碗汁：番茄酱110g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐5g、清水适量，水量要根据里脊的量控制，总体不要过少，以足够浇汁均匀为宜。
7、熬制酱汁：锅中倒入少许底油，油热后将刚刚调好的碗汁倒入，中火熬制，此间用铲子不停地搅动。当酱汁开始冒泡儿时，缓缓倒入水淀粉，一边倒一边用铲子搅动均匀。舀起酱汁观察浓稠度，接近平时喝的浓缩果汁的浓度时为佳。此时关火，将酱汁均匀地浇在事先摆好造型的里脊片上。
8、牡丹芳，牡丹芳，黄金蕊绽红玉房。
9、千片赤英霞烂烂，百枝绛点灯煌煌。
10、照地初开锦绣段，当风不结兰麝囊。
11、仙人琪树白无色，王母桃花小不香。
12、宿露轻盈泛紫艳，朝阳照耀生红光。
13、红紫二色间深浅，向背万态随低昂。
小贴士
1.里脊肉在切之前最好微冻一下，稍硬一点更好切。 2.肉片蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉才会有一层脆脆的小壳。 3.第一次炸制时油温不宜过高。 4.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。 5.未经作者授权，请勿转载，禁止一切形式的盗图。谢谢。
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