松花蛋为什么会有黄心（同样是松花蛋黄心）

松花蛋可谓是享誉全世界的，还被外国人称为“最恶心的食物之一”，它虽然外表同样是一颗蛋，但里面的的食用部分却看起来有点奇葩。

它的名字也是来源于蛋上有松针状的结晶，才被称为松花蛋，但有人称它为皮蛋、碱蛋、泥蛋。

松花蛋主要的材料，有的是鸡蛋、有的是鸭蛋。松花蛋的营养价值也是极高的，还有一定的药用价值。

王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

但松花蛋有的是“黄心”，有的是“黑心”，到底有啥区别？千万别再乱买了，大俊哥今天就来告诉大家。

“黑心”的松花蛋大多都是鸭蛋制作而成，而“黄心”的松花蛋大多都是鸡蛋制成。而“黑心”松花蛋大部分放置的时间都比较久，而黄色则放置时间相对短。

在制作过程中，黄色与黑色也有一定的区别。黑色松花蛋主要是采用纯碱和石灰相对较多，黄色相对较少，所以自然产生了黄色和黑色的区别。

其实最简单的区别就是一个是鸭蛋，一个是鸡蛋，鸡蛋的蛋白质含量相对较高，而鸭蛋的脂肪和微量元素相对较多，而两者的营养价值其实没有本质上的区别。

黄色的长相比较美观，而且口味没有黑色那么重，可以用来凉拌，而黑色的口味较重，口感更加的Q弹，可以凉拌、炒菜、煮粥都是不错的选择。

其实凉拌松花蛋的做法很简单，首先准备6个松花蛋，切瓣，香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及香菜装饰即可。

大米浸泡30分钟，小火慢炖煮30分钟。

将肉切成肉末，加盐、料酒、生姜、葱抓抓，腌制20分钟，葱留一根最后撒上。取一颗皮蛋切粒。

大米煮熟后，加入肉末，松花蛋，搅拌均匀，再煮上两分钟，最后加入一点食盐调味，一小勺香油，一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥就出锅了。

皮蛋瘦肉粥不仅能病后补虚，养胃，还有助恢复伤口，开胃消食哦，是病后、体虚者很好的食疗食谱。