没去过陕西，你绝对想象不出来，怎么会有一个城市能对面食如此热爱。
一日三餐都吃面，但绝不重样。
早餐肉夹馍配胡辣汤，中午来碗比昂比昂面（biang biang面），晚上来碗羊肉泡馍，吃得人一身舒坦。
我记得有个笑话说，新女婿第一次去陕西老丈人家，老丈人热情的在饭店里张罗了一桌子面食。
女婿吃不惯，委婉的问能不能加个菜，老丈人立即喊服务员：加个炒饼！
没错，在西安人心目中，炒饼就是菜呀/笑哭
说笑归说笑，陕西炒饼确实好吃。
炒饼，顾名思义就是把饼切成细条或丝状，和配菜一起爆炒而成。
配菜一般是切丝的洋葱、胡萝卜等，炒饼会比炒面多一分的韧，香味也更胜一筹。
炒饼要做得好吃，对饼的要求当然也会更高。
北方小伙伴可以在市场上买到切好的饼丝，所以基本就是调味的事儿。
南方的小伙伴不要怕，菜菜今天手把手教你们怎么做面饼~做法很简单，但做出来的饼韧性很好，用来做炒饼极妙~
配菜方面，大家可以自由发挥，挑自己喜欢的来就好。
根茎蔬菜、菌菇、绿叶菜，甚至是肉类，都是可以加进去的。
趁着周末有空闲，来炒个饼呗~
[ 食材 ]
面饼：中筋面粉250g 温水90~100g 盐1g 植物油3g
配菜：洋葱半个 胡萝卜1条 包菜半个 青椒红椒
豆芽50g 鸡蛋2个 火腿3片
植物油1大勺 生抽1小勺 白胡椒粉1/2小勺
盐1/2小勺 白芝麻 葱
蒜泥辣油：蒜2瓣 花椒粉1小勺 辣椒面1小勺 盐1/4小勺
十三香1/2小勺 植物油2大勺 蚝油1小勺 香醋1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.面粉加盐、植物油拌匀，加入温水用筷子搅成絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜室温醒面20分钟
面筋还未形成，揉不光滑是正常的
2.案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑
醒发后，面团形成稳定面筋易揉至光滑
3.把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼
4.在饼面刷上少许植物油，把饼摞在一起
5. 蒸锅烧开，把饼移动到蒸布，上锅大火蒸20分钟
6.蒸好的饼取出，分别摊在晾凉架上晾至没水分
7.饼皮卷一下切成宽度3mm左右的丝儿
8.所有蔬菜和火腿切丝，鸡蛋打散小火摊成饼再切丝
喜欢吃肉的小伙伴，里脊切丝，加入淀粉、耗油、盐腌制备用
9.将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里
10.两大匙油烧至微微冒烟，倒入小碗中，边倒边用筷子搅拌，紧接着倒入香醋、蚝油拌匀，蒜泥辣油放在一旁备用
11.热锅下油，放入洋葱丝、辣椒丝煸香，加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒，放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味
12.蔬菜变软出水时，加入少许清水，放入饼丝、火腿、鸡蛋丝
13.等饼丝吸收汤汁后，下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅
出锅可根据个人口味，撒点孜然粉、葱和白芝麻
而炒饼的时候，一定要用大火，炒饼干身才会更加好吃。
炒好的饼条裹满了调味，润而不烂，根根有嚼头，配着爽脆的蔬菜，一脆一韧，口感妙极了。
把面食做出花样来，是出于对面食的热爱吗？
或许不是，人们只是把对美好生活的向往，都揉进了无味的面粉里，做出五味陈杂，来对抗这千篇一律的生活。
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