自从入了甜品这一行，身边总是有人问植物奶油和动物奶油的区别，当时也是简单零食的解释两句，趁着今天，就系统明了的归类一下吧，帮助大家辨别！
1.动物奶油和植物奶油是什么？
动物奶油——纯天然奶油
是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
植物奶油——人造奶油
植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，如果吃得过多会导致胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。
2.动物奶油和植物奶油的区别是什么？
动物奶油：在打发稳定方面稳定性不好，耐热性差， 不易保存，需要冷藏保存；在颜色上呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面越是品牌性的动物奶油，奶味越浓，所含脂肪量越高；在口味方面口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。
植物奶油：在打发方面稳定性好，不易变形，可常温保存，常用于裱花；在颜色上比动物奶油偏白；在香气方面，由于是人工合成，闻起来会有清香；在口味方面吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。
3.如何分辨动物奶油和植物奶油？
要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
好啦，总结就到这里啦，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。
,
