作为一个农村娃来到大城市后才发现，小时候吃过的很多东西是在超市，商场里花钱所买不到的农村里的野菜尤其多，好像一年四季都不会缺席，只要带上一把小镰刀，提上一个小竹篮，轻轻松松就能在地里，田边寻觅到一般最常见的有荠菜，艾青，马兰头等，无论是剁馅儿，还是清炒，既不破坏它们的营养，也能满足人们对不同口味的追求但有一种野菜，5月是好野菜，6月却成杂草，7月又变餐桌美味了，它就是野苋菜，看看你家乡有没有，今天小编就来聊一聊关于四月北方野菜?接下来我们就一起去研究一下吧!
四月北方野菜
作为一个农村娃来到大城市后才发现，小时候吃过的很多东西是在超市，商场里花钱所买不到的。农村里的野菜尤其多，好像一年四季都不会缺席，只要带上一把小镰刀，提上一个小竹篮，轻轻松松就能在地里，田边寻觅到。一般最常见的有荠菜，艾青，马兰头等，无论是剁馅儿，还是清炒，既不破坏它们的营养，也能满足人们对不同口味的追求。但有一种野菜，5月是好野菜，6月却成杂草，7月又变餐桌美味了，它就是野苋菜，看看你家乡有没有！
俗语有说：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”可见夏季吃苋菜，不仅口感好，营养价值还很高。日常我们常吃的除了野苋菜，还有红苋菜和白苋菜，即便是统称为苋菜，而里面的功效都是不同的。
红苋菜就跟它的颜色一样，红得像血，富含的钙，铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能。白苋菜就跟普通的绿叶蔬菜一样，只是口感比红苋菜更为滑嫩，有清肝解毒，凉血散瘀的功效。
可对比起以上两种，野苋菜的食性最为寒凉，清热解毒的功效强。作为一年生的草本植物，也有较大的食用价值，可在农村人眼里，野苋菜就是一种普通的野草，与种植苋菜最大区别在于它的茎上会有很多小刺，随着不断地生长，小刺也变得越来越多，也或许也是野菜在自然界中一种自我保护状态。
每年5月，在雨水的灌溉下，它跟其他野草一样从泥土里冒出来，这时候的野苋菜大概只有10厘米的高度，用指甲掐取上面的嫩头，吃起来味道最好。在物质匮乏的年代，这些都是同面糊糊一起煮着吃，这滋味到现在很难品尝到了。在有些地区，5月吃野苋菜倒像是一个传统习俗，每年都会如此。
可到了6月份，农民已经收完了麦子，油菜等农作物，接着就要开始清理田埂边的杂草了，其中也包括了野苋菜，虽然它还会继续生长，但对于水稻秧苗来说，它会吸收泥土里的养分，不利于农作物的生长，此时的野苋菜就被全部埋到泥土里当天然有机肥了。
不要以为这样就能阻挡野苋菜的生长，每年7月，野苋菜的茎已经抽出来了，叶子也所剩无几，沿地面割掉，去除分枝切成小段，又变成餐桌上的另一道美味了——腌苋菜梗。
按照腌咸菜的方式腌苋菜梗，在霉卤中浸泡发酵3~4天后，就化身为江南地区的有名的“臭苋菜梗”了。这道菜通常在夏季的三伏天才能吃到，跟臭豆腐一样，蒸完后的苋菜根，闻着臭吃着香，鲜嫩多汁，特别下饭。
又到一年野苋菜开始生长的时候，豆妈看到它便想起了儿时在农村的有趣生活。你的家乡还有野苋菜吗？你们又会怎么吃呢？
