广州本地人似乎很少把面当做主食来吃。和同学一起吃饭,有时候我点了面他们就很是惊讶,我追问为什么,他们的答案竟然是觉得吃面是吃不饱的。

广州美食攻略正宗云吞面(广州美食面)(1)

因为广州人吃面不多,面食的种类自然也少,单纯就我印象深刻的来说,似乎就只有一种——竹升面,又叫作云吞面。

传统竹升面主要分为三个部分,面,汤,云吞。

面是竹升面,传统是由空心竹筒压制而成的面条,可以在一些粤剧港剧电视电影节目中看到,现实中卖竹升面的很少用这种传统方法了。

面吃起来的口感和北方各种面条大有不同,面一根根是相互分离的,不会坨,放在嘴里很容易咬断,爽口绝不黏连。

广州美食攻略正宗云吞面(广州美食面)(2)

听说竹升面和面的时候不用水而用鸭蛋,可惜我并没有亲眼见过,不知道究竟如何!

汤是由大地鱼,鸡,骨头,瑶柱,虾皮混合熬制的高汤,汤讲究鲜而清。可惜我却是无福消受的,无论再怎么正宗的这类鲜汤,喝到嘴里总觉得有点怪味。

云吞由鲜肉碎,虾仁和精致的云吞皮包成,食材最是要求新鲜,煮熟后看起来晶莹剔透,咬一口会有清脆的感觉,混合着汤汁极其鲜美。

广州美食攻略正宗云吞面(广州美食面)(3)

上图所示乃是同学带我去到广州本地一家老式小店特意点的云吞面,小店隐藏在闹市中,装饰简单,店面竟然还略略低于马路,颇为奇特。开店的是一对中年夫妇,桌上配着的有腌制的酸白萝卜,小店很小,卫生干净,面也很说的过去!

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